Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Détachez les feuilles du chou vert une à une. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour enlever l’amertume. Égouttez-les et réservez dans une passoire.
- Étape 2 : (Optionnel) Préparez la sauce crème-échalotes en mélangeant crème fraîche épaisse, échalotes finement ciselées, sel, poivre et un trait de vinaigre doux. Laissez reposer au frais.
- Étape 3 : Dans une grande cocotte, déposez la palette fumée, le jarret et le lard fumé. Couvrez d’eau froide. Ajoutez l’oignon entier, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Portez doucement à frémissement sans ébullition forte. Laissez mijoter à couvert environ 2 heures.
- Étape 4 : Pendant ce temps, épluchez carottes, navets et pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le chou blanchi, les haricots blancs et les saucisses. Poursuivez la cuisson à feu doux 30 minutes supplémentaires.
- Étape 5 : Retirez délicatement viandes et légumes de la cocotte. Filtrez le bouillon si désiré. Servez d’abord le bouillon très chaud en entrée. Découpez la palette en tranches épaisses.
- Étape 6 : Disposez dans un plat creux jarret, saucisses et palette au centre, entourés des légumes. Présentez la moutarde et la sauce crème-échalotes à part. Servez bien chaud.
Notes
La cuisson lente est la clé pour des viandes fondantes et un bouillon riche en saveurs. La potée se réchauffe très bien et est encore meilleure le lendemain. Vous pouvez varier les viandes, ajouter des épices ou légumes selon vos goûts. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-la jusqu’à 3 mois en séparant viandes et légumes du bouillon.