Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : La préparation du riz (à faire la veille !)
- 1. Dans une grande casserole, portez le lait entier à ébullition avec l'extrait de vanille. Si vous utilisez une gousse, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans le lait.
- 2. Dès que le lait frémit, ajoutez le riz cassé ou rond. Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 30 minutes, en remuant régulièrement pour que le riz n'accroche pas au fond de la casserole.
- 3. Après 30 minutes, incorporez le sucre et poursuivez la cuisson pour 30 minutes supplémentaires, toujours en remuant fréquemment. Le riz doit devenir très crémeux et absorber la majeure partie du lait.
- 4. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- 5. Une fois refroidi, filmez le riz "au contact" et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit entière.
- Étape 2 : La préparation de la pâte (le jour J !)
- 1. Dans la cuve de votre robot pâtissier muni d'un crochet (ou un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, la levure fraîche émiettée et l'eau. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
- 2. Laissez cette pâte reposer tranquillement pendant 10 minutes.
- 3. Ajoutez le sucre et le sel, puis pétrissez à nouveau quelques minutes.
- 4. Incorporez le beurre pommade, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.
- 5. Formez une belle boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Elle devrait doubler de volume.
- 6. Une fois levée, dégazez la pâte, puis étalez-la finement au rouleau. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Piquez le fond avec une fourchette.
- Étape 3 : Finition et cuisson
- 1. Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
- 2. Récupérez votre riz refroidi du réfrigérateur. Incorporez-y l'œuf entier et mélangez bien.
- 3. Étalez le mélange de riz sur la pâte dans le moule, en lissant la surface avec une spatule.
- 4. Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait (facultatif). Badigeonnez délicatement la surface de la tarte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
- 5. Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : la tarte doit être joliment dorée. Ajustez si besoin.
- 6. Une fois cuite, démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille avant de la déguster.
Notes
Variantes et substitutions : Ajoutez un zeste de citron ou d'orange au lait pendant la cuisson du riz pour une touche de fraîcheur. Une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier dans le riz refroidi apportera une note sophistiquée. Une pincée de cannelle ou de cardamome moulue peut sublimer les saveurs. Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja, mais la texture sera légèrement différente. Servez-la avec un coulis de fruits rouges frais ou quelques dés de mangue pour un contraste fruité.
Conseils de réussite : Ne négligez pas la cuisson du riz, c'est la base de tout ! Le riz doit être très crémeux et avoir absorbé le lait. Remuez souvent pour éviter qu'il n'attache. Le refroidissement du riz la veille est crucial pour l'hydratation des grains et la texture caractéristique. Assurez-vous que votre beurre pour la pâte est bien mou pour une incorporation facile et une pâte homogène et moelleuse. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. N'oubliez pas la dorure avec le jaune d'œuf pour une belle couleur et une croûte appétissante.
Conservation : La tarte est délicieuse le jour même, légèrement tiède ou complètement refroidie. Si vous avez des restes, couvrez-la d'un film alimentaire ou d'une cloche à gâteau et conservez-la au frais pendant 2 à 3 jours. Elle est souvent encore meilleure le lendemain. La congélation n'est pas recommandée car la texture du riz et de la pâte risquerait d'en souffrir.