Ingredients
Equipment
Method
- 1. La cuisson des pommes de terre : Commence par faire cuire tes pommes de terre entières, avec leur peau, dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée. Compte environ 20 minutes à partir de l'ébullition. Pique avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Égoutte-les et laisse-les tiédir un peu avant de les éplucher. Une fois tièdes, coupe-les en dés d'environ 1,5 à 2 cm.
- 2. La sauce onctueuse : Pendant que les pommes de terre cuisent ou tiédissent, prépare la sauce. Dans un bol, mélange délicatement à parts égales de mayonnaise (maison si possible) et de crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse.
- 3. La découpe des garnitures : Coupe tes tomates en dés (retire les pépins si tu veux éviter trop d'eau), tes œufs durs en jolis morceaux (pas trop petits), tes cornichons en fines rondelles et le cervelas fumé en petits cubes de taille similaire aux dés de pomme de terre.
- 4. L'assemblage : Dans un très grand saladier, réunis tous tes ingrédients fraîchement coupés : les dés de pommes de terre, les dés de tomates, les morceaux d’œufs, les rondelles de cornichons, les dés de jambon et les cubes de cervelas.
- 5. La touche finale : Ajoute généreusement ta sauce mayonnaise-crème par-dessus tous les ingrédients. Assaisonne avec du sel fin et du poivre du moulin. Vas-y mollo sur le sel au début, car le jambon et le cervelas peuvent déjà être salés. Tu pourras toujours rectifier l'assaisonnement plus tard.
- 6. Le mélange et le repos magique : Mélange TRÈS délicatement avec une grande spatule ou une cuillère pour enrober tous les ingrédients avec la sauce sans les écraser. Couvre ton saladier (film alimentaire ou couvercle) et place-le au réfrigérateur. Laisse reposer MINIMUM 24 heures pour que les saveurs se mélangent parfaitement. La patience est ta meilleure amie ici !
Notes
Conseils pour réussir : Ne pas surcuire les pommes de terre, elles doivent tenir en dés. Utilise des ingrédients à température ambiante ou tiède, surtout les pommes de terre, sinon la mayonnaise risque de 'tourner'. Mélange délicatement pour garder de jolis morceaux. Le repos au frigo (minimum 24h) est essentiel pour un goût de traiteur. Rectifie l'assaisonnement après repos.
Préparation à l'avance : Tu peux cuire et couper les pommes de terre, œufs, cervelas, jambon et cornichons la veille et les conserver séparément au frais. Coupe les tomates juste avant l'assemblage. La sauce peut aussi être préparée à l'avance.
Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle est généralement meilleure le lendemain. Ne pas congeler, la mayonnaise et les pommes de terre ne supportent pas la congélation.