Ingredients
Equipment
Method
- 1. Préparer la pâte : le début de la magie
Dans le bol de votre robot pâtissier (ou un grand saladier), versez la farine et une bonne pincée d'Herbes de Provence. Formez un puits au centre. Versez-y l'huile d'olive. Dans un petit bol à part, émiettez délicatement la levure fraîche et dissolvez-la avec un petit filet d'eau tiède. Ajoutez le sel. Du bout des doigts, commencez à mélanger l'huile à la farine, comme pour sabler. Incorporez ensuite lentement la levure dissoute et le reste des 15 cl d'eau tiède. La pâte prendra forme petit à petit. - 2. Pétrir la pâte : la patience est une vertu
Pétrissez pendant 10 bonnes minutes, à la main ou avec le crochet de votre robot pâtissier. La pâte doit devenir souple, élastique et ne plus coller aux parois. Une fois pétrie, farinez légèrement vos mains et formez une belle boule. Déposez cette boule dans un saladier propre, couvrez d'un torchon humide et laissez-la prendre ses aises dans un endroit chaud, loin des courants d'air. Comptez 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. - 3. Incorporer la garniture : la gourmandise s'invite
Votre pâte est bien gonflée ? Dégazez-la délicatement en la frappant ou en la pressant pour libérer l'air accumulé. Ajoutez les olives hachées et les lardons fumés déjà cuits et coupés en petits morceaux. Pétrissez très délicatement avec vos mains, juste assez pour bien répartir la garniture sans trop travailler la pâte. - 4. Façonner la fougasse : l'art de la découpe
Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte en forme ovale, d'environ 30 x 40 cm. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza pour pratiquer des entailles en forme d'étoile ou de feuille. Étirez délicatement la pâte de chaque côté des incisions pour bien les ouvrir. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la se reposer encore 45 minutes à 1 heure. - 5. Préchauffer et cuire : le grand final
Pendant que votre fougasse se prélasse, préchauffez votre four à 200°C. Juste avant d'enfourner, mélangez le jaune d'œuf avec un filet d'eau et badigeonnez généreusement le dessus de votre fougasse. Placez un bol d'eau chaude sur la grille inférieure du four pour créer de la vapeur. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Elle doit être bien dorée et embaumer toute votre cuisine !
Notes
La fougasse peut être personnalisée avec divers fromages (chèvre, feta, mozzarella), légumes (tomates séchées, poivrons, oignons) ou autres viandes (chorizo, jambon). Pour une version végétarienne, supprimez les lardons. Respectez la température de l'eau (idéalement 30-35°C) et le temps de pousse, essentiels pour développer arômes et texture. Ne surchargez pas en garniture pour éviter une pâte trop lourde. Surveillez la cuisson, et l'astuce du bol d'eau dans le four aide à obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse. La fougasse est meilleure fraîche et tiède. Elle se conserve 1 à 2 jours à température ambiante dans un torchon propre, jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou plusieurs semaines congelée.