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Joue de bœuf mijotée aux champignons

Un plat réconfortant et savoureux alliant la tendreté de la joue de bœuf à la richesse des champignons, mijoté lentement pour des saveurs profondes et authentiques.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 4 personnes
Course: Plat Principal, Ragoût
Cuisine: Française
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients
  • 800 g joue de bœuf coupée en morceaux
  • 300 g champignons de Paris frais, coupés en deux ou quatre selon taille
  • 2 carottes épluchées et coupées en rondelles d'environ 1 cm
  • 1 oignon jaune ou blanc, émincé
  • 2 gousses ail haché finement
  • 20 cl vin rouge sec, type Bourgogne ou Côtes-du-Rhône
  • 30 cl bouillon de bœuf maison ou du commerce
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge douce
  • 1 feuille laurier
  • 1 branche thym
  • sel et poivre du moulin à ajuster en fin de cuisson

Equipment

  • Grande cocotte
  • Couteau bien aiguisé
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Étape 1 : Coupez la joue de bœuf en morceaux de la taille d'une grosse bouchée.
  2. Étape 2 : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les champignons en deux ou quatre selon leur taille.
  3. Étape 3 : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces. Salez et poivrez légèrement, puis réservez la viande.
  4. Étape 4 : Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes. Faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes commencent à ramollir.
  5. Étape 5 : Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant environ une minute pour bien répartir les arômes.
  6. Étape 6 : Remettez la viande dans la cocotte et déglacez avec le vin rouge en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire 3 à 4 minutes.
  7. Étape 7 : Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et la branche de thym. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  8. Étape 8 : Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante.
  9. Étape 9 : Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud, accompagné idéalement d'un écrasé de pommes de terre ou d'une polenta crémeuse.

Notes

Pour un plat plus riche, ajoutez des lardons en début de cuisson ou un filet de crème fraîche à la fin. Cette recette est idéale préparée la veille pour développer les saveurs.