Go Back

Joue de Bœuf Confite aux Champignons et Purée Maison

Un plat réconfortant de joue de bœuf mijotée lentement avec des champignons frais, accompagné d'une purée maison onctueuse, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française
Calories: 700
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la joue de bœuf confite aux champignons
  • 1.2 kg joue de bœuf bien parée et fraîche
  • 1 pièce échalote finement émincée
  • 2 gousses ail écrasé sans réduire en purée
  • 250 g champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers
  • 75 cl vin rouge corsé type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône
  • 40 cl bouillon de bœuf maison ou de qualité du commerce
  • 2 pièces carottes coupées en rondelles
  • 1 branche céleri branche émincé
  • 2 feuilles laurier
  • 1 branche thym
  • 2 c. à soupe huile d’olive douce et fruitée
  • 20 g beurre pour faire revenir les légumes et champignons
Pour la purée maison
  • 1 kg pommes de terre variétés farineuses comme la Bintje
  • 20 cl lait entier chauffé avec le beurre
  • 20 g beurre pour la purée
  • sel fin et poivre noir pour assaisonner selon le goût
  • une pincée noix de muscade facultative, pour parfumer la purée

Equipment

  • cocotte en fonte
  • Poêle
  • Casserole
  • Presse-purée

Method
 

  1. Étape 1 : Sortez la joue de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement. Chauffez la cocotte en fonte avec l’huile d’olive à feu vif, puis faites dorer la joue sur toutes ses faces. Réservez.
  2. Étape 2 : Dans la même cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote émincée et l’ail écrasé. Faites revenir doucement 2 à 3 minutes sans coloration. Incorporez les carottes et le céleri, laissez suer 5 minutes en remuant.
  3. Étape 3 : Remettez la joue de bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge pour déglacer, grattez les sucs. Ajoutez le bouillon chaud, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures (ou enfournez à 160°C pendant 2h30).
  4. Étape 4 : Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre à feu vif jusqu’à légère coloration tout en restant fermes. Ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Étape 5 : Épluchez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée jusqu’à tendreté (environ 20 minutes). Égouttez et passez au presse-purée.
  6. Étape 6 : Chauffez le lait avec le beurre puis incorporez progressivement au presse-purée en remuant avec une cuillère en bois. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade si désiré. Évitez le mixeur pour ne pas rendre la purée élastique.
  7. Étape 7 : Servez la joue de bœuf confite bien chaude nappée de sa sauce aux champignons, accompagnée de la purée maison. Décorez éventuellement avec un brin de thym ou du persil frais.

Notes

Ce plat peut être préparé la veille pour développer les saveurs. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, ou congelez séparément viande et purée jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement au bain-marie ou au four pour préserver textures et goûts. Évitez le micro-ondes.