Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Sortez la joue de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'elle soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement. Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d’olive à feu moyen-vif et saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez la viande.
- Étape 2 : Dans la même cocotte, ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, faites revenir l’échalote et l’ail écrasé doucement pendant 2-3 minutes sans coloration. Ajoutez les carottes et le céleri émincé, laissez suer environ 5 minutes.
- Étape 3 : Remettez la joue de bœuf dans la cocotte sur les légumes. Versez le vin rouge pour déglacer en grattant bien le fond. Ajoutez le bouillon chaud, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 3 heures (ou enfournez à 160°C pendant 2h30) jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.
- Étape 4 : Pendant la cuisson, faites sauter les champignons en quartiers dans une poêle avec un peu de beurre à feu vif, salez légèrement et faites-les dorer jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez-les dans la cocotte environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Étape 5 : Pour la purée, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant environ 20 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez, puis passez-les au presse-purée.
- Étape 6 : Chauffez le lait avec le beurre jusqu’à fonte complète. Incorporez progressivement ce mélange à la purée, salez à votre goût et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez délicatement pour garder une texture légère.
- Étape 7 : Servez la joue de bœuf nappée de sauce, accompagnée de la purée maison onctueuse. Dégustez bien chaud.
Notes
Ce plat est idéal pour un repas familial ou de fête, facile à préparer à l’avance. Vous pouvez varier les champignons selon la saison et ajouter un peu de cognac pour parfumer. Conservez les restes au réfrigérateur 3-4 jours ou congelez jusqu’à 3 mois.