Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Rincer les haricots blancs à l’eau froide puis bien les égoutter. Éplucher et hacher finement l’oignon.
- Étape 2 : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les dés d’oignon et les faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Étape 3 : Incorporer les tomates concassées, la feuille de laurier, le clou de girofle, la moutarde, le sel et le poivre. Baisser le feu et laisser mijoter doucement environ 10 minutes pour épaissir la sauce et développer les saveurs.
- Étape 4 : Ajouter les haricots blancs dans la sauce et mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour bien les imprégner de la sauce. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle.
- Étape 5 : Avec le dos d’une cuillère, creuser 4 petits puits dans la préparation. Casser un œuf dans chaque cavité sans percer le jaune.
- Étape 6 : Couvrir la poêle et laisser cuire à feu modéré environ 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Ajuster le temps de cuisson selon la préférence du jaune.
- Étape 7 : Servir immédiatement, accompagné d’un pain croustillant pour saucer la sauce et les jaunes d’œufs.
Notes
Pour une version vegan, remplacez les œufs par du tofu émietté ou des champignons sautés. Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur si la sauce est séparée des œufs. Le clou de girofle peut être remplacé par une pincée de cannelle ou de muscade pour varier les saveurs.