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Gratin Fondant Courgettes & Pommes de Terre au Parmesan

Un gratin réconfortant et facile qui marie la douceur des courgettes à la richesse des pommes de terre, le tout sublimé par un généreux gratin de parmesan. Parfait pour un repas simple et savoureux.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Accompagnement, Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 3 courgettes moyennes Choisir fermes et brillantes. Couper en rondelles (environ 0.5 cm).
  • 500 g pommes de terre Variété qui tient à la cuisson (Charlotte, Belle de Fontenay). Éplucher et trancher finement (2-3 mm), idéalement à la mandoline.
  • 200 ml crème liquide entière Pour le fondant. Ne pas utiliser de version légère pour le vrai confort.
  • 2 gousses ail Hacher finement ou passer au presse-ail.
  • 150 g parmesan râpé Un bon parmesan, fraîchement râpé si possible. Pour le gratiné.
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive Pour graisser le plat et parfumer.
  • sel et poivre Indispensables pour relever les saveurs. Saler généreusement car les pommes de terre absorbent le sel.
  • Herbes de Provence ou thym Facultatif, pour parfumer délicatement.

Equipment

  • Plat à gratin
  • Mandoline (facultatif)
  • Four

Method
 

  1. Étape 1 : Préchauffer le four à 180 °C (Thermostat 6).
  2. Étape 2 : Graisser généreusement un plat à gratin de taille moyenne avec l’huile d’olive.
  3. Étape 3 : Disposer une première couche de tranches de pommes de terre au fond du plat en les faisant se chevaucher légèrement. Ajouter par-dessus la moitié des rondelles de courgettes.
  4. Étape 4 : Parsemer cette première double couche d’ail haché. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les herbes si désiré.
  5. Étape 5 : Verser délicatement la moitié de la crème liquide sur les légumes. Saupoudrer avec un tiers du parmesan râpé.
  6. Étape 6 : Répéter l'opération : mettre le reste des pommes de terre, puis le reste des courgettes.
  7. Étape 7 : Assaisonner de nouveau avec l'ail, le sel, le poivre, et les herbes si utilisés.
  8. Étape 8 : Verser le reste de crème liquide.
  9. Étape 9 : Terminer par une couche généreuse avec le reste du parmesan pour le gratiné.
  10. Étape 10 : Couvrir le plat avec du papier aluminium (côté brillant vers l'intérieur). Enfourner pour 35 minutes à 180 °C.
  11. Étape 11 : Après 35 minutes, retirer le papier aluminium. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonne joyeusement.
  12. Étape 12 : Une fois sorti du four, laisser le gratin reposer pendant 5 bonnes minutes avant de servir.

Notes

La finesse des tranches de pommes de terre (2-3 mm) est cruciale pour une cuisson uniforme ; une mandoline est recommandée (attention aux doigts !).
N'ayez pas peur de bien saler et poivrer chaque couche, les légumes absorbent bien les assaisonnements.
Assurez-vous que les légumes du dessous soient bien nappés de crème pour un gratin moelleux.
Le gratin peut être préparé entièrement à l'avance (sans cuisson), filmé et gardé au frais. Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner et ajustez le temps si nécessaire.
L'étape du repos après cuisson (5 minutes) est indispensable pour que le gratin se tienne et que les saveurs se développent.
Conservez les restes refroidis complètement, couverts hermétiquement, 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Pour réchauffer, privilégiez le four à 180°C pendant 15-20 minutes pour retrouver le gratiné.
Il n'est pas nécessaire de précuire les légumes.
Utilisez de la crème entière pour l'onctuosité.
La peau des pommes de terre nouvelles et fines peut être conservée si bien lavée.