Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four et beurrez le plat. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Frottez un plat à gratin (20-22 cm de diamètre) avec une gousse d'ail coupée, puis beurrez-le généreusement.
- Étape 2 : Tranchez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en rondelles très fines (2-3 mm), idéalement à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez surtout pas pour conserver l'amidon.
- Étape 3 : Préparez la sauce crémeuse au thym. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème, le lait, l'ail râpé, le thym et le sel. Amenez à un léger frémissement pendant environ 2 minutes. Retirez du feu, poivrez généreusement et incorporez les 80 g de Comté râpé en fouettant jusqu'à obtenir une préparation homogène et que le fromage soit entièrement fondu.
- Étape 4 : Montage du gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat beurré, en les faisant se chevaucher légèrement. Nappez avec une partie de la préparation crémeuse au Comté. Répétez l'opération 2 à 3 fois, en terminant par une couche de pommes de terre bien à plat. Tapotez doucement le plat et pressez la surface pour éliminer les bulles d'air.
- Étape 5 : Cuisson et gratinage. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. Les pommes de terre doivent être tendres. Retirez l'aluminium, parsemez les 20 g de Comté restants et quelques feuilles de thym frais. Poursuivez la cuisson à 180-190°C pendant 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit uniformément doré et bouillonnant.
- Étape 6 : Repos et service. Laissez reposer le gratin pendant 8 à 10 minutes avant de le servir. Poivrez au moulin, décorez de sommités de thym frais et servez sans attendre.
Notes
Pour des variations, n'hésitez pas à remplacer le Comté par d'autres fromages à pâte dure (comme le Beaufort ou le Gruyère) ou le thym par du romarin ou de la sauge. Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des lardons préalablement revenus ou des oignons caramélisés entre les couches.
Afin d'obtenir un gratin parfait, choisissez des pommes de terre à chair ferme, tranchez-les très finement et ne les rincez pas. La cuisson en deux temps (avec puis sans aluminium) et un temps de repos de 8 à 10 minutes avant de servir sont cruciaux pour une texture fondante et un gratin qui se tient bien à la découpe.
Le gratin se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il peut également être congelé jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler si nécessaire et passez-le doucement au four à 160°C, couvert d'aluminium, puis à découvert pour retrouver le croustillant.