Ingredients
Equipment
Method
- Prépare ton espace : Commence par recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ça évitera que tes grappes ne collent en refroidissant.
- Fais fondre le caramel : Dans un bol qui passe au micro-ondes, mets les bonbons au caramel et la crème épaisse. Fais chauffer par intervalles de 30 secondes, en mélangeant bien entre chaque intervalle. Continue jusqu'à obtenir un caramel parfaitement lisse et homogène. Ça prend généralement 1 à 2 minutes selon la puissance de ton micro-ondes. Attention, le caramel chaud, ça brûle !
- Enrobe les cacahuètes : Verse délicatement ce caramel fondu sur les cacahuètes que tu auras mises dans un autre bol. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, mélange bien pour que toutes les cacahuètes soient joliment enrobées de caramel.
- Forme les grappes : À l'aide de deux cuillères, prends des petits tas du mélange cacahuètes-caramel et dépose-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Essaie de faire des grappes de taille similaire et espace-les un peu. Elles ne vont pas s'étaler beaucoup, mais juste assez pour ne pas se coller.
- Fais fondre le chocolat : Dans un autre bol, mets tes pépites de chocolat et l'huile de coco (si tu en utilises). Fais fondre au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant bien à chaque fois. Le chocolat fond plus vite que le caramel, alors sois vigilant pour ne pas le brûler. Tu peux aussi faire fondre le chocolat au bain-marie si tu préfères.
- Enrobe les grappes : Maintenant, le moment le plus gourmand ! Verse généreusement le chocolat fondu sur chaque grappe pour la recouvrir complètement. Tu peux utiliser une cuillère pour t'aider à bien napper.
- Garnis (si tu veux) : Si tu as choisi des garnitures optionnelles, c'est le moment de les saupoudrer sur le chocolat avant qu'il ne commence à durcir. Fleur de sel, noix concassées, vermicelles... Laisse parler ton imagination !
- Laisse prendre : Laisse tes grappes refroidir tranquillement à température ambiante si tu n'es pas pressé. Si tu es comme moi et que tu as hâte de goûter, mets la plaque au réfrigérateur. Le chocolat prendra en 15 à 20 minutes. Elles sont prêtes quand le chocolat est bien dur.
Notes
Substitutions & Ajouts : Remplace les cacahuètes par d'autres noix (amandes, noix de pécan...). Utilise un autre caramel (au beurre salé maison si mou). Mélange différents chocolats ou ajoute des ajouts croustillants comme des bretzels cassés ou des éclats de toffee. Épices le chocolat fondu avec de la cannelle, du piment de Cayenne ou du café soluble.
Conseils pour réussir : Ne brûle pas le caramel ou le chocolat (utilise des intervalles courts au micro-ondes ou un bain-marie). Si le caramel est trop épais, ajoute une toute petite cuillère de crème et réchauffe brièvement. Si le chocolat est trop épais, ajoute quelques gouttes d'huile et remue bien. Travaille rapidement une fois le caramel mélangé aux cacahuètes car il refroidit et durcit vite. La prise à température ambiante peut donner une texture plus lisse au chocolat que la prise au réfrigérateur.
Conservation : Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. S'il fait chaud, tu peux les mettre au réfrigérateur (sortir quelques minutes avant de déguster). Elles se conservent généralement une à deux semaines.