Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante.
- Étape 2 : Incisez la surface du gigot en plusieurs endroits avec un couteau aiguisé et glissez-y des lamelles d’ail.
- Étape 3 : Frottez le gigot avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le zeste de citron, puis massez les feuilles de romarin et de thym sur toute la surface.
- Étape 4 : Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Placez une grille dans un plat à rôtir.
- Étape 5 : Enfournez le gigot et faites-le saisir 15 minutes à 200°C pour obtenir une croûte dorée.
- Étape 6 : Baissez la température à 160°C, puis poursuivez la cuisson environ 15 à 18 minutes par 500 g pour une cuisson rosée. Arrosez toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
- Étape 7 : Sortez le gigot du four et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher contre le fil.
- Étape 8 : Servez les tranches nappées du jus de cuisson réduit, accompagnées d’herbes fraîches et zestes de citron si désiré.
Notes
Vous pouvez préparer la marinade la veille pour plus de saveurs. Le gigot se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et peut être congelé jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four ou à la poêle.