Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C si possible). Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Étape 2 : Préparez la marinade en écrasant 4 gousses d'ail, hachez finement le romarin, mélangez avec le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour obtenir une pâte parfumée.
- Étape 3 : Entaillez légèrement la surface du gigot avec un couteau, frottez généreusement la marinade sur toute la viande. Glissez les 2 gousses d'ail restantes en lamelles dans les incisions.
- Étape 4 : Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Disposez-les dans un plat à rôtir et posez le gigot dessus. Répartissez des noisettes de beurre sur la viande.
- Étape 5 : Enfournez le gigot à 200°C pendant 15 minutes pour saisir la viande et enfermer les jus.
- Étape 6 : Baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson 55 à 65 minutes selon la cuisson désirée (20 minutes par 500 g pour rosé). Toutes les 20 minutes, arrosez la viande avec son jus de cuisson.
- Étape 7 : Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : 55–58°C pour saignant, 60–65°C pour à point. Sinon, piquez la viande, le jus doit être rose clair, jamais rouge vif.
- Étape 8 : Sortez le gigot du four, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes pour que les jus se répartissent.
- Étape 9 : Tranchez le gigot en fines tranches contre le grain, nappez du jus filtré, servez avec les carottes rôties et accompagnez d’un bon pain frais et d’un vin rouge corsé.
Notes
La marinade peut être préparée la veille pour plus de saveurs. Vous pouvez varier les herbes (thym, origan), ajouter des légumes de saison ou remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour une version plus légère. Le gigot se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe doucement avec un peu de jus pour préserver sa tendreté.