Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez vos pommes. Lavez minutieusement vos 2 kg de pommes. Inutile de les éplucher ni de retirer les pépins, c'est là que se cache une grande partie de la pectine magique ! Coupez-les simplement en quartiers ou en morceaux assez gros.
- Étape 2 : La cuisson des pommes. Placez tous les morceaux de pommes dans une très grande marmite. Ajoutez l'eau, juste ce qu'il faut pour couvrir les pommes. Incorporez ensuite le jus du citron. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Le but est que les pommes soient très tendres, qu'elles se réduisent presque en purée.
- Étape 3 : L'étape cruciale de l'égouttage. Versez tout le contenu de la marmite (pommes et jus) dans une passoire doublée d'une étamine ou d'un torchon propre et fin. Placez cette passoire au-dessus d'un grand saladier. Laissez égoutter lentement, sans presser, pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Ne cédez pas à la tentation de presser, ou votre gelée sera trouble.
- Étape 4 : Mesurez et sucrez. Une fois le jus recueilli, mesurez-le. Ajoutez le sucre : comptez entre 700 g et 1 kg de sucre cristallisé par litre de jus obtenu.
- Étape 5 : La deuxième cuisson. Versez ce précieux mélange jus-sucre dans une bassine à confiture ou une très grande casserole à fond épais. Portez à ébullition en remuant constamment pour que le sucre se dissolve bien. Laissez ensuite cuire à gros bouillons pendant 20 à 40 minutes. N'oubliez pas d'écumer si une écume se forme à la surface.
- Étape 6 : Le test de la prise. Déposez une petite goutte de gelée chaude sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes auparavant). Attendez quelques secondes. Si la goutte se fige et forme des petites rides quand vous inclinez l'assiette, votre gelée est prête ! Sinon, poursuivez la cuisson encore quelques minutes et refaites le test.
- Étape 7 : Mise en pots. Préparez vos pots, ils doivent être parfaitement stérilisés. Versez la gelée bouillante jusqu'au bord. Fermez immédiatement les pots avec leurs couvercles et retournez-les pendant quelques minutes pour créer un vide d'air et une meilleure conservation. Remettez-les ensuite à l'endroit pour qu'ils refroidissent complètement.
Notes
Variantes et substitutions : Pendant la première cuisson, ajoutez une étoile de badiane, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle ou une pointe de gingembre frais râpé. Pour une gelée plus complexe, ajoutez quelques coings, une poignée de mûres ou de framboises. Une fois la gelée prête, vous pouvez ajouter quelques zestes d'agrumes bio (citron, orange) ou infuser le jus avec une branche de romarin ou de thym.
Conseils de réussite : Choisissez des variétés de pommes riches en pectine. Ne pressez jamais la pulpe lors de l'égouttage pour une gelée limpide. La stérilisation des pots est indispensable : lavez, rincez et faites bouillir les pots et couvercles 10 minutes ou passez-les au four à 130°C pendant 15 minutes. Le test de la prise est votre indicateur le plus fiable. La pulpe restante peut être utilisée pour de la compote ou dans des gâteaux, zéro gaspillage !
Conservation : Conservez les pots fermés dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière (cave ou placard). Bien préparée, votre gelée de pommes peut se conserver pendant 1 an, voire plus. Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2-3 semaines.
FAQ : L'automne est la saison idéale pour la gelée de pommes car les pommes sont abondantes et riches en pectine. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre (700g à 1kg) mais rappelez-vous qu'il contribue à la conservation et à la texture. Si la gelée ne prend pas, remettez-la à cuire quelques minutes ou ajoutez un peu de jus de citron. Les pommes bio sont fortement recommandées puisque vous ne les épluchez pas.