Ingredients
Equipment
Method
- 1. Prépare la crème onctueuse au mascarpone : Dans un grand saladier, mélange le mascarpone bien froid avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouette doucement pour lisser le mascarpone. Verse ensuite la crème liquide entière très froide et continue de fouetter à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une crème épaisse et ferme, type chantilly.
- 2. Prépare le moule : Tapisse le fond et les bords d'un moule à charnière (environ 20-22 cm) avec du film alimentaire, en laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
- 3. Imbibe les biscuits : Dans une assiette creuse, mélange le jus de citron avec 3-4 cuillères à soupe d'eau. Trempe rapidement chaque biscuit à la cuillère (quelques secondes de chaque côté) dans ce mélange. Dispose une première couche serrée de biscuits imbibés au fond du moule. Casse des biscuits si nécessaire pour combler les trous.
- 4. Monte ton gâteau en couches : Étale environ un tiers de la crème mascarpone sur la couche de biscuits. Dépose une belle couche de framboises (bien égouttées si surgelées). Répète l'opération : une autre couche de biscuits imbibés, une couche de crème, une couche de framboises, jusqu'à épuisement des ingrédients. Termine par une couche de crème sur le dessus.
- 5. Laisse prendre au frais : Couvre le dessus du gâteau avec le film alimentaire. Place le moule au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le gâteau prenne bien et que les saveurs se développent.
- 6. Démoule et décore : Une fois bien pris, retire le film du dessus. Ouvre la charnière du moule et retire le cercle délicatement (le film sur les bords aide au démoulage). Retire le film sur les côtés. Place le gâteau sur un plat de service et décore avec le reste des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe fraîche. Coupe en tranches et sers immédiatement.
Notes
Suggestions : Varie les plaisirs en utilisant d'autres fruits (fraises, fruits des bois, pêches), d'autres biscuits (spéculoos émiettés pour une base croquante, palets bretons, oréos concassés) ou en ajoutant des éclats de chocolat ou des fruits secs.
Conseils pour un succès garanti : Assure-toi que la crème liquide et le mascarpone sont très froids pour que la crème monte bien. N'imbibe pas trop les biscuits, juste un passage rapide suffit. Le temps de repos au frais est crucial pour la tenue du gâteau (minimum 4h, idéalement une nuit). Le film alimentaire dans le moule facilite grandement le démoulage.
Conservation : Conserve le gâteau couvert (sous cloche ou film alimentaire) au réfrigérateur. Il se garde 2 à 3 jours.
Questions fréquentes : Oui, tu peux utiliser des framboises surgelées mais bien décongelées et égouttées au préalable. Tu peux préparer la crème à l'avance mais il faudra peut-être la fouetter rapidement avant utilisation. Un moule de 20-22 cm donne une belle hauteur. La quantité de sucre est équilibrée, mais tu peux légèrement la réduire si tu préfères moins sucré.