Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Écraser finement les spéculoos en miettes. Mélanger avec le beurre fondu et réserver pour la base du gâteau.
- Étape 2 : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis les égoutter et les dissoudre doucement dans l'eau tiède sans faire bouillir. Réserver.
- Étape 3 : Monter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et le sucre vanillé.
- Étape 4 : Incorporer délicatement le mascarpone à la chantilly avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants.
- Étape 5 : Ajouter la gélatine fondue au mélange crème-mascarpone et mélanger doucement pour l'incorporer.
- Étape 6 : Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
- Étape 7 : Tasser le mélange spéculoos-beurre au fond du moule. Verser la mousse par-dessus et lisser la surface à la spatule.
- Étape 8 : Réfrigérer au minimum 1 heure (idéalement plusieurs heures ou une nuit) pour que la mousse prenne bien.
- Étape 9 : Démouler délicatement le gâteau et servir frais, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise légère.
Notes
Pour alléger la recette, remplacer la crème fraîche par une crème de coco bien froide pour une version vegan. La gélatine peut être substituée par de l'agar-agar. Le gâteau se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou peut être congelé en respectant décongélation lente.