Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et sucrez un moule rond de 22 à 24 cm. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Étape 2 : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine et la fécule puis incorporez-les délicatement.
- Étape 3 : Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les doucement à la pâte en soulevant.
- Étape 4 : Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Laissez refroidir avant de démouler.
- Étape 5 : Préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre, puis ajoutez le café fort. Laissez refroidir.
- Étape 6 : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, placez le saladier sur bain-marie chaud et fouettez jusqu’à épaississement.
- Étape 7 : Laissez refroidir, puis incorporez le beurre mou petit à petit en fouettant. Ajoutez le café fort et l’extrait de café. Mélangez bien.
- Étape 8 : Coupez le biscuit en 2 ou 3 disques. Imbibez-les généreusement avec le sirop au café.
- Étape 9 : Étalez une couche de crème moka sur chaque disque, superposez-les et recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de crème.
- Étape 10 : Décorez avec amandes effilées grillées, copeaux de chocolat ou grains de café en chocolat. Réfrigérez au moins une heure avant de servir.
Notes
Préparez le biscuit et le sirop la veille pour gagner du temps. Le gâteau se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.