Préparation de la génoise au chocolat: Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamiser la farine, le cacao et la levure. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre. Beurrer et fariner un moule à pâtisserie rond de 20 à 22 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Couper la génoise en trois disques égaux.

Préparation de la crème Chantilly: Placer la crème liquide entière bien froide dans un saladier. Fouetter la crème avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance ferme.

Préparation du sirop d'imbibage: Faire chauffer le jus de cerises avec le sucre dans une petite casserole à feu doux. Laisser refroidir complètement.

Montage du gâteau: Placer un premier disque de génoise sur un plat de service. L'imbiber légèrement avec le sirop de cerises. Étaler une couche de crème Chantilly. Répartir des morceaux de cerises. Répéter l'opération avec le deuxième disque de génoise, la crème Chantilly et les cerises. Placer le dernier disque de génoise. L'imbiber légèrement avec le sirop de cerises. Recouvrir entièrement le gâteau de crème Chantilly. Décorer avec les copeaux de chocolat et des cerises entières. Placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures avant de servir.