Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Lavez les coings, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Dans une casserole, combinez les dés de coing avec le sucre, l'eau, le jus d'un demi-citron. Si désiré, ajoutez un bâton de cannelle et deux clous de girofle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coings soient tendres et le liquide épaissi. Laissez refroidir complètement et retirez les épices.
- Étape 2 : Pendant que la compote refroidit, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à gâteau rond de 22 à 24 cm en le beurrant généreusement et en le farinant.
- Étape 3 : Dans un grand bol, mélangez la semoule fine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.
- Étape 4 : Dans un autre bol, battez les œufs avec le beurre fondu, le zeste de citron et l'extrait de vanille (si utilisé).
- Étape 5 : Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporez délicatement. Ajoutez ensuite le lait et remuez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler. Incorporez délicatement la compote de coing refroidie à la pâte.
- Étape 6 : Versez la pâte dans votre moule préparé et lissez le dessus. Enfournez pendant 35 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre : il doit en ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez lâchement d'une feuille de papier aluminium.
- Étape 7 : Pendant que le gâteau est encore chaud et sort du four, préparez le sirop. Dans une petite casserole, mélangez 50ml d'eau, 50g de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes, juste le temps que le sucre se dissolve.
- Étape 8 : Dès la sortie du four, versez le sirop chaud sur le gâteau encore chaud et laissez-le s'imprégner doucement. Une fois le gâteau refroidi (ou tiède), saupoudrez-le généreusement de sucre glace et décorez avec des amandes effilées (préalablement torréfiées si désiré). Servez immédiatement.
Notes
Variantes et substitutions : Vous pouvez remplacer la compote de coing par de la compote de pommes, de poires ou d'abricots. Variez les épices avec de la cardamome, du gingembre ou de l'anis étoilé. Incorporez des noix concassées, pistaches ou noisettes à la pâte. Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une margarine végétale ou de l'huile de coco. Pour un gâteau moins sucré, diminuez légèrement la quantité de sucre.
Conseils de réussite : Ne pas trop mélanger la pâte pour ne pas développer le gluten de la semoule et conserver un maximum de moelleux. Assurez-vous que la compote de coing est bien refroidie avant de l'incorporer pour éviter d'altérer la texture du gâteau. Choisissez des coings mûrs, fermes et bien parfumés. Adaptez le temps de cuisson à votre four. Imbibez le gâteau chaud avec le sirop pour un moelleux et une brillance optimaux.
Conservation : À température ambiante, conservez le gâteau dans une boîte hermétique à l'abri de l'air pendant 2 à 3 jours. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu'à 5 jours (sortez-le une heure avant dégustation). Il peut être congelé en portions individuelles jusqu'à 2-3 mois ; décongelez à température ambiante ou réchauffez doucement au four.