Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Réduire les biscuits roses de Reims en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie.
- Étape 2 : Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, le zeste de citron et quelques gouttes d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture claire et homogène.
- Étape 3 : Faire fondre le beurre au bain-marie et l’incorporer délicatement au mélange précédent tout en fouettant, sans verser le beurre trop chaud.
- Étape 4 : Ajouter la poudre de biscuits roses et la poudre d’amande, puis mélanger doucement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étape 5 : Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
- Étape 6 : Beurrer généreusement un moule rond à génoise et y verser la préparation en lissant la surface. Ne pas dépasser la moitié de la hauteur du moule.
- Étape 7 : Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante recommandée) pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
- Étape 8 : Sortir le gâteau du four et laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges.
Notes
Ce gâteau se conserve 1 à 2 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois. Variez les plaisirs en ajoutant des zestes d'orange, de la cannelle, ou des fruits rouges.