Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four. Faites chauffer votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
- Étape 2 : Préparez les pommes de terre. Pelez-les et tranchez-les le plus finement possible, idéalement à l'aide d'une mandoline.
- Étape 3 : Découpez le jambon. Coupez le jambon en lamelles ou en petits carrés.
- Étape 4 : Préparez le fromage. Coupez votre fromage en fines tranches ou râpez-le.
- Étape 5 : La base crémeuse. Dans une petite casserole, versez la crème liquide et le lait. Faites chauffer doucement à feu doux, sans faire bouillir. Ajoutez le sel, le poivre du moulin (généreusement !) et la pincée de muscade râpée. Mélangez bien et réservez.
- Étape 6 : Préparez le plat. Beurrez généreusement un plat à gratin. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez le fond et les parois du plat avec les faces coupées.
- Étape 7 : Le montage. Disposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Entre les couches de pommes de terre, glissez des lamelles de jambon et des tranches de fromage. Continuez d'alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre (et éventuellement plus de fromage).
- Étape 8 : Nappez et enfournez. Versez délicatement le mélange crème-lait chaud sur l’ensemble du gâteau. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre fondantes (testez avec la pointe d’un couteau).
- Étape 9 : Astuce cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
Notes
Personnalisation : Variez le jambon (cru, lardons, poulet) ou le fromage (raclette, Comté, mélange). Ajoutez des herbes fraîches (persil, ciboulette, thym) ou une pointe de piment d'Espelette. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des légumes précuits comme des courgettes, champignons ou épinards.
Conseils de réussite : La finesse des pommes de terre est cruciale pour une cuisson homogène. N'ayez pas peur de bien saler, poivrer et d'ajouter cette pincée de muscade qui fait toute la différence. Frotter le plat avec de l'ail apporte une saveur subtile mais appréciable.
Préparation à l'avance et conservation : Le gâteau peut être assemblé la veille et conservé au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour une cuisson optimale. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le idéalement au four à 150°C pendant 15-20 minutes pour retrouver son croustillant et son gratiné.