Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Pendant le préchauffage, préparer la pâte.
- Étape 2 : Mixer les pistaches non salées dans un robot ménager jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Étape 3 : Dans un grand saladier, battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger.
- Étape 4 : Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
- Étape 5 : Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier et incorporer délicatement.
- Étape 6 : Ajouter la poudre de pistaches et l'extrait de vanille.
- Étape 7 : Mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étape 8 : Beurrer et fariner un moule à manqué (environ 22-24 cm de diamètre). On peut aussi utiliser du papier sulfurisé au fond.
- Étape 9 : Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et étaler doucement.
- Étape 10 : Répartir les framboises sur la première couche de pâte. Si elles sont surgelées, on peut les rouler dans un peu de farine avant de les ajouter pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
- Étape 11 : Recouvrir délicatement avec le reste de pâte et étaler doucement pour bien les recouvrir.
- Étape 12 : Enfourner dans le four préchauffé pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre.
- Étape 13 : Une fois cuit, sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans son moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Étape 14 : Quand le gâteau est bien froid, saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'une petite passoire ou d'un tamis. Parsemer ensuite quelques pistaches concassées sur le dessus.
Notes
Substitutions & Ajouts : Remplacer les framboises par d'autres fruits (myrtilles, cerises dénoyautées, morceaux de rhubarbe dégorgée). Substituer les pistaches par des amandes (en poudre) ou des noisettes. Ajouter une poignée de pépites de chocolat blanc ou noir à la pâte. Parfumer avec une touche d'eau de rose ou de fleur d'oranger en remplacement ou en plus de la vanille.
Conseils pour réussir : Utiliser beurre et œufs à température ambiante pour une meilleure texture. Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine. Éviter d'ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson. Bien laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le décorer.
Conservation : À température ambiante : Conserver à l'abri de l'air dans une boîte hermétique ou bien emballé. Il se garde 2 à 3 jours. Au réfrigérateur : Bien emballé, il se garde 4 à 5 jours (sortir avant de déguster pour retrouver saveur et texture). Congélation : Le gâteau peut être congelé (sans décoration) après complet refroidissement. Emballer serré dans du film puis un sac congélation. Se garde plusieurs mois (laisser décongeler à température ambiante avant de décorer).