Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7).

Dans un grand saladier, crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et homogène. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la farine et la levure chimique, en mélangeant jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Éviter de trop travailler la pâte.

Peler et couper les pommes en cubes assez grossiers.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse avec une spatule, afin de conserver le maximum de volume.

Incorporer les cubes de pommes à la pâte.

Huiler légèrement un moule à gâteau et saupoudrer le fond uniformément de sucre vanillé.

Verser la préparation dans le moule préparé. Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180-200°C (thermostat 6-7). Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau ; si la lame ressort propre, le gâteau est cuit.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler et de le servir.