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Galette frangipane à la crème pâtissière

Une galette des rois traditionnelle alliant la pâte feuilletée croustillante à une crème frangipane onctueuse composée de crème pâtissière et de crème d’amande, idéale pour régaler toute la famille.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Pâtisserie
Cuisine: Française
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients pour la galette
  • 2 rouleaux pâte feuilletée pur beurre
  • 125 ml lait entier
  • 1/2 gousse vanille ou extrait de vanille
  • 3 unités jaunes d’œufs
  • 80 g sucre en poudre
  • 30 g fécule de maïs
  • 100 g beurre mou à température ambiante
  • 100 g poudre d’amandes
  • 1 œuf œuf entier
  • 1 jaune jaune d’œuf pour la dorure, à battre avec un peu d'eau
  • 1 pièce fève à laver avant utilisation
  • 1 c. à soupe rhum ambré facultatif

Equipment

  • Casserole
  • Fouet
  • Saladier
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Pinceau alimentaire

Method
 

  1. Étape 1 : Préparez la crème pâtissière en chauffant doucement le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud sur le mélange, puis faites épaissir sur feu moyen en remuant. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
  2. Étape 2 : Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes puis l’œuf entier, mélangez délicatement pour obtenir une crème d’amande lisse.
  3. Étape 3 : Incorporez délicatement la crème pâtissière froide à la crème d’amande. Ajoutez le rhum si utilisé. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène et lisse. Transférez dans une poche à douille.
  4. Étape 4 : Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pochez la frangipane en spirale en laissant 3 cm de bord libre. Glissez la fève dans la crème, humidifiez les bords.
  5. Étape 5 : Recouvrez avec le second disque de pâte, soudez les bords en pressant. Plissez légèrement les bords pour une belle finition.
  6. Étape 6 : Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf battu. Placez-la au frais 30 minutes. Appliquez une seconde couche de dorure, tracez des motifs délicats sans percer la pâte.
  7. Étape 7 : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la galette pour environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, gonflée et croustillante.

Notes

Pour une galette plus légère, préparez la crème pâtissière la veille. Vous pouvez personnaliser la frangipane avec des zestes d’agrumes, du chocolat ou un substitut végétal. Conservez la galette à température ambiante 24h ou au réfrigérateur 2-3 jours.