Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez la crème pâtissière en fouettant les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue puis versez-le chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant avec une spatule en bois. Laissez refroidir en couvrant de film alimentaire.
- Étape 2 : Préparez la crème d’amandes en travaillant le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes sans trop travailler.
- Étape 3 : Assemblez la frangipane en mélangeant délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes. Ajoutez le rhum et placez la frangipane dans une poche à douille.
- Étape 4 : Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez-la de frangipane en spirale en laissant 2 cm de bord libre. Glissez la fève dans la frangipane. Humidifiez les bords et recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez bien les bords et dorez la surface avec un jaune d’œuf. Dessinez des motifs délicats sans percer la pâte.
- Étape 5 : Placez la galette au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir la pâte. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit dorée et gonflée.
Notes
Vous pouvez préparer la frangipane la veille et la conserver au réfrigérateur. Pour une version vegan ou sans gluten, adaptez les ingrédients selon les conseils. Servez la galette tiède accompagnée d’un thé noir, un café corsé ou un verre de cidre brut pour un accord gourmand.