Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Étape 2 : Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque ou un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Étape 3 : Préparez la frangipane en mélangeant dans un saladier la poudre d’amandes, le sucre fin, les deux œufs entiers et le beurre tendre jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Étape 4 : Étalez la frangipane sur la pâte en laissant environ 2 cm libres sur les bords. Insérez la fève si vous en utilisez une.
- Étape 5 : Recouvrez délicatement avec le second rouleau de pâte feuilletée. Scellez bien les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau pour mieux les faire adhérer.
- Étape 6 : Réalisez des motifs décoratifs sur le dessus sans percer la pâte, avec la pointe d’un couteau.
- Étape 7 : Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle dorure brillante.
- Étape 8 : Enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson. La galette doit être bien dorée, gonflée et croustillante.
Notes
Pour varier, vous pouvez ajouter du rhum, des zestes d’agrumes ou remplacer la poudre d’amandes par des noisettes. La galette se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, ou peut être congelée après cuisson jusqu’à 2 mois.