Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5 minutes). Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés.

Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille (ou l'eau et le jus de citron). Ajouter la crème fraîche épaisse, saler et poivrer généreusement. Porter à frémissement et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Répartir la préparation dans des cassolettes individuelles. Disposer les tranches de Maroilles sur le poulet. Enfourner pour 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

Éplucher et couper les pommes de terre en frites régulières (environ 1 cm d'épaisseur). Les rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excédent d'amidon. Les sécher soigneusement avec un torchon propre.

Faire chauffer l'huile de friture à 150°C. Frire les frites par petites quantités pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Augmenter la température de l'huile à 180°C. Frire à nouveau les frites pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter immédiatement sur du papier absorbant. Saler généreusement.