Préchauffer le four : Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante recommandée).

Préparation du mélange mascarpone-sucre : Dans un saladier, fouette énergiquement le mascarpone et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, crémeuse et bien aérée. Je te conseille de prendre ton temps à cette étape, c’est la clé d’un fondant réussi !

Incorporation des œufs : Incorpore les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant parfaitement après chaque ajout à l’aide d’une spatule souple ou d’un fouet. Assure-toi que chaque jaune soit entièrement incorporé avant d’ajouter le suivant.

Ajout des citrons : Ajoute le zeste râpé et le jus des deux citrons. Mélange délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber le mélange.

Tamisage et incorporation des ingrédients secs : Dans un récipient séparé, tamise ensemble la farine et la levure chimique. Incorpore progressivement les ingrédients secs au mélange mascarpone-œufs-citron, en remuant délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Cuisson : Verse la pâte dans un moule à cake (20 x 10 cm environ) préalablement chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.

Enfourner : Enfourne pour environ 35 à 40 minutes. Vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Démoulage et refroidissement : Laisse le fondant tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler délicatement. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de servir.