Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparer le caramel en faisant fondre 150 g de sucre avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole sans remuer. Quand le caramel prend une couleur ambrée, le verser immédiatement dans le moule et répartir uniformément.
- Étape 2 : Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, battre les 7 œufs avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Étape 3 : Ajouter progressivement le lait entier en remuant. Incorporer l'extrait de vanille si utilisé. Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux.
- Étape 4 : Verser délicatement la préparation dans le moule caramélisé. Placer le moule dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur (bain-marie).
- Étape 5 : Enfourner pour environ 1 heure. Vérifier la cuisson en piquant au centre avec un couteau : la lame doit ressortir propre et le centre légèrement tremblotant. Prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes si nécessaire.
- Étape 6 : Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le flan se raffermisse et que le caramel nappe parfaitement.
- Étape 7 : Démouler en passant la lame d’un couteau fin autour du moule puis retourner sur un plat de service. Le caramel coulera en nappage brillant sur le flan.
Notes
Vous pouvez personnaliser ce flan avec des zestes d’agrumes, de la cannelle ou un caramel au beurre salé pour varier les saveurs.