Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Prépare le moule et la pâte. Préchauffe le four à 180°C (Th. 6). Beurres généreusement un moule à manqué de 22 cm. Fonce le moule avec la pâte brisée ou sucrée, pique le fond avec une fourchette. Réserve au frais.
- Étape 2 : Chauffe le lait. Dans une grande casserole, verse le lait entier, ajoute la moitié du sucre (100 g) et le sucre vanillé (ou la gousse de vanille fendue et grattée). Fais chauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Remue de temps en temps.
- Étape 3 : Mélange les ingrédients secs et liquides. Dans un saladier, casse les 5 œufs, ajoute le reste du sucre (100 g). Fouette jusqu'à blanchiment. Ajoute la Maïzena tamisée et la crème liquide entière. Mélange bien au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Étape 4 : Tempère et ajoute la pistache. Verse progressivement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/Maïzena/crème en fouettant sans arrêt (tempérer). Ajoute la pâte de pistache et mélange bien au fouet jusqu'à parfaite incorporation et obtention d'une couleur homogène.
- Étape 5 : Épaissis la crème. Reverse toute la préparation dans la casserole (retire la gousse de vanille si utilisée). Remets sur feu doux/moyen-doux. Remue constamment au fouet. Le mélange va épaissir et doit avoir la consistance d'une crème pâtissière épaisse qui tient sur le fouet. Cela prend quelques minutes.
- Étape 6 : Verse et enfourne. Sors le moule du frigo. Verse délicatement la crème pistache chaude sur la pâte. Lisse la surface si besoin. Enfourne dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et les bords fermes, même si le centre tremble légèrement.
- Étape 7 : La patience est la clé (la plus dure) ! Sors le flan du four. Laisse-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Une fois froid, couvre-le (film alimentaire au contact ou boîte hermétique) et place-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Ce flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert (film alimentaire au contact pour éviter la peau, ou boîte hermétique). Le secret d'un flan parfait est de bien faire épaissir la crème sur le feu à l'étape 5 et de le laisser refroidir puis prendre au frigo pendant plusieurs heures (minimum 4h, idéalement une nuit). N'utilise pas de lait demi-écrémé ou écrémé pour une texture crémeuse. Pour un flan sans pâte (flan parisien), beurres et farines bien le moule avant de verser la crème. Tu peux varier les saveurs avec d'autres pâtes de fruits secs (noisette, amande) ou ajouter des pépites de chocolat ou des éclats de pistaches grillées.