Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 175°C.
- Étape 2 : Dans une casserole, chauffez le lait entier et la crème liquide avec la gousse et les graines de vanille jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.
- Étape 3 : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Incorporez la maïzena tamisée en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Étape 4 : Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez doucement le lait chaud sur la préparation œufs-sucre-maïzena tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
- Étape 5 : Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, en insistant sur les bords, jusqu’à obtenir une crème nappante et onctueuse.
- Étape 6 : Versez la crème dans un moule beurré ou tapissé de papier cuisson (22 cm de diamètre). Lissez la surface avec une spatule.
- Étape 7 : Enfournez pour 40 à 50 minutes. Le dessus doit être doré et la crème ferme mais légèrement tremblotante au centre. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
- Étape 8 : Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 12 heures, idéalement une nuit.
- Étape 9 (optionnel) : Chauffez un peu de confiture d’abricot et badigeonnez-en le dessus du flan pour un glaçage brillant et fruité avant de servir.
Notes
Pour alléger la recette, remplacez la crème par un mélange de lait et lait végétal. Personnalisez avec des zestes d’agrumes, cannelle ou muscade. Conservez au réfrigérateur 3-4 jours ou congelez en parts jusqu’à 1 mois. Ne pas réchauffer au micro-ondes pour préserver la texture.