Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Foncez un moule à charnière avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
- Étape 2 : Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez-les au lait avec la gousse. Chauffez doucement sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Étape 3 : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la Maïzena tamisée et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Étape 4 : Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement, proche d’une crème pâtissière ferme.
- Étape 5 : Retirez la gousse de vanille. Versez immédiatement la crème sur la pâte brisée dans le moule. Étalez bien avec une spatule pour lisser la surface.
- Étape 6 : Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le dessus doit être doré avec quelques taches brunes. Évitez d’ouvrir trop souvent le four pendant la cuisson.
- Étape 7 : Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit avant de servir.
Notes
Peut être préparé la veille pour un meilleur goût et une texture parfaite. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Pour varier, utilisez une pâte aux amandes, ajoutez du caramel sur le dessus avant cuisson ou parfumez avec de la fleur d’oranger.