Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole à fond épais jusqu'à frémissement sans faire bouillir afin d'infuser les arômes.
- Étape 2 : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair. Incorporez la maïzena tamisée petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Étape 3 : Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment pour tempérer les œufs et obtenir une crème homogène.
- Étape 4 : Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à épaississement et texture veloutée.
- Étape 5 : Retirez du feu, ajoutez le beurre facultatif et mélangez bien. Versez la crème dans des ramequins ou un grand moule. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Notes
Pour un flan plus léger, omettez le beurre. Vous pouvez personnaliser le goût avec des zestes d'agrumes, de la cannelle ou de la fleur d'oranger. Le flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est possible de le congeler, mais la texture peut légèrement changer.