Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Verser le litre de lait dans une casserole. Ajouter la vanille liquide. Chauffer à feu moyen sans faire bouillir, jusqu’à frémissement en remuant de temps en temps.
- Étape 2 : Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Étape 3 : Incorporer la maïzena tamisée au mélange œufs-sucre en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. La texture doit être lisse.
- Étape 4 : Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
- Étape 5 : Reverser le tout dans la casserole. Remettre sur feu moyen et remuer sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet, en insistant sur les bords et le fond, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne veloutée (environ 5 à 8 minutes).
- Étape 6 : Retirer du feu. Incorporer le beurre si désiré, en mélangeant bien jusqu’à fonte complète.
- Étape 7 : Verser la crème dans des ramequins individuels ou un grand moule. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé. Le flan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez personnaliser le flan avec des zestes, épices ou fruits selon la saison. Pour un effet caramelisé, saupoudrez de sucre roux et passez sous le gril ou au chalumeau.