Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez tous vos ingrédients à portée de main.
- Étape 2 : Faites chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir. Il doit être chaud mais pas brûlant.
- Étape 3 : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou extrait de vanille) jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Étape 4 : Réduisez les biscuits spéculoos en miettes fines sans les réduire en poudre, à l’aide d’un sac plastique et d’un rouleau à pâtisserie ou d’un robot mixeur.
- Étape 5 : Incorporez délicatement les miettes de spéculoos au mélange œufs-sucre.
- Étape 6 : Versez progressivement le lait chaud sur la préparation en mélangeant doucement avec une cuillère en bois ou un fouet à main pour éviter de cuire les œufs prématurément.
- Étape 7 : Versez la préparation dans un moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels.
- Étape 8 : Placez les moules dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Étape 9 : Enfournez environ 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Étape 10 : Laissez tiédir puis réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement une nuit avant de démouler délicatement.
Notes
Ce flan est parfait servi bien frais, seul ou accompagné de chantilly, coulis de caramel ou compotée de fruits. Pour un démoulage facile, passez une lame fine autour du moule avant de retourner. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Variante vegan possible avec lait végétal et substituts d’œufs, ainsi que version sans gluten avec biscuits adaptés.