Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Prépare le caramel. Dans une casserole moyenne, mets les 50g de sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau sur feu moyen. Laisse fondre et dorer sans remuer au début. Quand il a une belle couleur ambrée, retire du feu. Verse IMMÉDIATEMENT dans ton moule à flan (environ 24 cm). Fais tourner le moule pour napper le fond et un peu les bords. Laisse durcir.
- Étape 2: Prépare la crème à la pistache. Mets les 125g de pistaches dans un robot ou un moulin à café et mixe jusqu'à obtenir une poudre fine. Fais attention à ne pas mixer trop longtemps.
- Étape 3: Fais chauffer le lait parfumé. Dans une autre casserole, verse le litre de lait entier. Ajoute les 100g de sucre, la pincée de sel et les graines de vanille (et la gousse). Fais chauffer doucement jusqu'à frémissement léger. Retire du feu et laisse infuser environ 15 minutes.
- Étape 4: Mélange les œufs et la crème. Dans un grand saladier, casse les 6 œufs entiers et ajoute les 2 jaunes. Fouette légèrement. Retire la gousse de vanille du lait. Verse le lait chaud sur les œufs en filet, TRES doucement, tout en fouettant sans arrêt (pour tempérer les œufs). Une fois tout le lait incorporé, ajoute délicatement la poudre de pistache et mélange doucement.
- Étape 5: Cuis le flan au bain-marie. Verse délicatement ta préparation à la pistache sur le caramel durci dans le moule. Place ce moule dans un plat à four plus grand. Verse de l'eau chaude dans le grand plat, à mi-hauteur du moule à flan.
- Étape 6: Enfourne. Mets le tout dans ton four préchauffé à 160°C. Laisse cuire environ 1h15 à 1h30. Le flan est cuit quand les bords sont pris et le centre légèrement tremblant.
- Étape 7: Refroidis et patiente. Sors le plat du four. Laisse le moule à flan dans son bain-marie le temps qu'il tiédisse, puis retire-le et laisse refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Une fois bien froid, couvre le moule et mets-le au réfrigérateur pour AU MOINS 4 heures (idéalement une nuit).
- Étape 8: Démoule et sers. Passe la pointe d'un couteau fin le long du bord du moule pour décoller le flan. Place ton plat de service sur le moule et retourne l'ensemble d'un coup sec. Sers bien frais.
Notes
Pour encore plus de gourmandise, ajoute des pépites de chocolat blanc. Une touche d'amande : ajoute quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Pas fan de caramel ? Beurrer et sucrer le moule. Décoration : Saupoudre de pistaches concassées. Conseils : Ne quitte pas le caramel des yeux. Tempère les œufs doucement. Le bain-marie est essentiel. Sois patient(e) pour le refroidissement au froid. Démoulage facile : tu peux beurrer légèrement les parois du moule avant le caramel. Conservation : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, souvent meilleur le lendemain. FAQ : Oui, tu peux utiliser de la pâte de pistache. Si liquide, le four, le temps de cuisson ou l'eau du bain-marie n'étaient pas optimaux. Oui, tu peux faire des flans individuels (temps de cuisson plus court).