Go Back

Filets de Poulet à la Sauce Crème-Échalotes

Un plat simple et raffiné, rapide à préparer, avec des filets de poulet tendres nappés d'une sauce onctueuse à la crème fraîche et aux échalotes, parfait pour un dîner convivial en famille ou entre amis.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 portions
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients
  • 4 filets filets de poulet bien frais, fermes, sans odeur désagréable
  • 2 unités échalotes finement hachées
  • 1 c. à soupe huile d’olive vierge extra
  • 25 g beurre doux
  • 150 ml bouillon de volaille maison ou de qualité
  • 150 ml crème fraîche épaisse de préférence entière
  • 1 c. à café moutarde à l’ancienne optionnelle
  • sel et poivre au goût, sel de mer et poivre noir fraîchement moulu recommandés
  • quelques brins persil frais plat, pour garnir

Equipment

  • Grande poêle
  • Spatule

Method
 

  1. Étape 1 : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Attendez que le beurre mousse sans brûler.
  2. Étape 2 : Saisissez les filets de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais encore légèrement rosés à l’intérieur. Réservez-les au chaud.
  3. Étape 3 : Dans la même poêle, faites revenir les échalotes hachées 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et fondantes.
  4. Étape 4 : Déglacez avec le bouillon de volaille, grattez bien le fond de la poêle et laissez réduire 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs.
  5. Étape 5 : Ajoutez la crème fraîche et la moutarde si utilisée. Mélangez doucement pour obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
  6. Étape 6 : Remettez les filets de poulet dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour finir la cuisson et épaissir la sauce sans faire bouillir.
  7. Étape 7 : Parsemez de persil frais haché avant de servir. Accompagnez selon vos envies (légumes vapeur, riz, purée).

Notes

Pour une version vegan, remplacez le poulet par du tofu ferme et la crème par une crème végétale. Vous pouvez aussi ajouter un filet de vin blanc lors du déglacage pour plus d'arômes. Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement.