Ingredients
Equipment
Method
- Préparation de base : Commence par émincer finement tes oignons. Ensuite, coupe ton filet mignon en tranches un peu épaisses, disons 2 à 3 cm d'épaisseur, ou en jolis médaillons. Ça va permettre à la viande de rester bien juteuse.
- Dorer la viande : Dans une cocotte ou une sauteuse assez large (...), fais chauffer l'huile à feu moyen. Une fois qu'elle est chaude, dépose délicatement les morceaux de filet mignon. Fais-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes. Le but n'est pas de les cuire à cœur, juste de leur donner une belle couleur et de sceller les jus. Retire-les de la cocotte et réserve-les sur une assiette.
- Les oignons et la farine : Dans la même cocotte (...), fais revenir les oignons à feu doux. Laisse-les cuire tranquillement pendant environ 5 minutes (...), jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants. Une fois qu'ils sont bien attendris, ajoute la cuillère à soupe de farine. Mélange bien avec une cuillère en bois (...). Laisse cuire la farine 1 minute en remuant...
- La sauce prend forme : Verse maintenant progressivement le fond de veau chaud sur les oignons farinés, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère pour éviter les grumeaux. Continue de remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Ça prend juste quelques minutes.
- Mijotage de la viande : Remets délicatement les morceaux de filet mignon dans la cocotte, au milieu de la sauce. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Ce temps de cuisson à feu doux est essentiel pour que la viande reste ultra-tendre. Poivre généreusement au moulin pendant cette étape. Tu peux aussi ajouter une pincée de sel si tu le souhaites, mais je te conseille de goûter la sauce avant car le reblochon et le fond de veau sont déjà salés.
- Le moment magique du fromage : Pendant que ça mijote, coupe ton reblochon en lamelles ou en dés. Une fois les 20 minutes de mijotage écoulées, retire le couvercle et dépose les morceaux de reblochon sur la viande dans la cocotte. Remets le couvercle et laisse fondre le fromage à feu très très doux pendant 5 minutes, SANS remuer. Le fromage va créer une belle couche fondante sur la viande.
- La touche finale : Après 5 minutes, retire le couvercle. Mélange délicatement avec une cuillère en bois pour incorporer le fromage fondu à la sauce. Attention à ne pas trop brusquer la viande. La sauce va devenir incroyablement onctueuse. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Sers immédiatement, bien chaud !
Notes
Substitutions & Ajouts:
- Fromage : Tu peux essayer avec d'autres fromages fondants et goûteux comme du Comté, de l'Abondance, ou même un mélange type raclette.
- Champignons : Ajoute des champignons de Paris émincés en même temps que les oignons.
- Vin Blanc : Après les oignons et la farine, déglace avec environ 10 cl de vin blanc sec et laisse réduire avant d'ajouter le fond de veau.
- Crème Fraîche : Pour une sauce plus riche, ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en même temps que le reblochon ou juste avant de servir. Conseils pour réussir:
- Ne surcharge pas la cocotte quand tu fais dorer la viande.
- Patiente avec les oignons à feu doux pour qu'ils soient fondants.
- Ajoute le liquide (fond de veau) progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
- Mijote doucement à feu doux et couvert pour que la viande reste tendre.
- Prépare à l'avance : Tu peux préparer jusqu'à l'étape 5 (avant le reblochon). Réchauffe doucement et ajoute le fromage au moment de servir.
- Accompagnements : Pommes de terre (gratin, purée, vapeur), riz, pâtes fraîches ou salade verte. Conservation:
- Laisse refroidir complètement. Conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.
- Réchauffe doucement à la casserole (ajoute un peu de bouillon si besoin) ou au micro-ondes.
- La congélation est possible, mais la sauce au reblochon peut se séparer. Idéalement, congèle avant l'ajout du reblochon et ajoute-le à la décongélation. FAQ:
- Autre viande : Possible avec filet mignon de veau (cuisson similaire) ou poulet (cuisson plus rapide).
- Croûte du reblochon : Comestible et pleine de saveur. Retirer est une préférence personnelle.
- Sauce trop liquide : Délaye une petite cuillère à café de maïzena dans un fond d'eau froide et ajoute à la sauce chaude en remuant. Laisse mijoter 1 à 2 minutes.
- Sel : Le fond de veau et le reblochon sont salés. Goûte et ajuste le sel en fin de cuisson si nécessaire, mieux vaut en ajouter que d'en avoir trop.
- Fromage : Tu peux essayer avec d'autres fromages fondants et goûteux comme du Comté, de l'Abondance, ou même un mélange type raclette.
- Champignons : Ajoute des champignons de Paris émincés en même temps que les oignons.
- Vin Blanc : Après les oignons et la farine, déglace avec environ 10 cl de vin blanc sec et laisse réduire avant d'ajouter le fond de veau.
- Crème Fraîche : Pour une sauce plus riche, ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en même temps que le reblochon ou juste avant de servir. Conseils pour réussir:
- Ne surcharge pas la cocotte quand tu fais dorer la viande.
- Patiente avec les oignons à feu doux pour qu'ils soient fondants.
- Ajoute le liquide (fond de veau) progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
- Mijote doucement à feu doux et couvert pour que la viande reste tendre.
- Prépare à l'avance : Tu peux préparer jusqu'à l'étape 5 (avant le reblochon). Réchauffe doucement et ajoute le fromage au moment de servir.
- Accompagnements : Pommes de terre (gratin, purée, vapeur), riz, pâtes fraîches ou salade verte. Conservation:
- Laisse refroidir complètement. Conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.
- Réchauffe doucement à la casserole (ajoute un peu de bouillon si besoin) ou au micro-ondes.
- La congélation est possible, mais la sauce au reblochon peut se séparer. Idéalement, congèle avant l'ajout du reblochon et ajoute-le à la décongélation. FAQ:
- Autre viande : Possible avec filet mignon de veau (cuisson similaire) ou poulet (cuisson plus rapide).
- Croûte du reblochon : Comestible et pleine de saveur. Retirer est une préférence personnelle.
- Sauce trop liquide : Délaye une petite cuillère à café de maïzena dans un fond d'eau froide et ajoute à la sauce chaude en remuant. Laisse mijoter 1 à 2 minutes.
- Sel : Le fond de veau et le reblochon sont salés. Goûte et ajuste le sel en fin de cuisson si nécessaire, mieux vaut en ajouter que d'en avoir trop.