Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Épluchez et émincez finement les échalotes en demi-rondelles.
- Étape 2 : Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les échalotes et laissez-les revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées, en remuant régulièrement.
- Étape 3 : Versez la crème fraîche épaisse dans la casserole. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Gardez au chaud.
- Étape 4 : Chauffez une poêle en inox ou fonte à feu vif avec l'huile neutre et 20 g de beurre. Lorsque le mélange mousse, déposez les filets de bœuf. Saisissez-les 2 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée (2 minutes saignant, 3 à point, 4 bien cuit). Salez et poivrez juste avant de les retourner.
- Étape 5 : Placez les filets sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement avec la sauce aux échalotes. Servez immédiatement, accompagné de purée de pommes de terre, légumes verts sautés ou gratin dauphinois.
Notes
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement sans la faire bouillir. Pour une version plus légère, remplacez la crème épaisse par une crème allégée ou une crème végétale. Ajoutez une touche de moutarde à l'ancienne ou un peu de vin blanc pour varier les saveurs. Accompagnez d'un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côte du Rhône.