Ingredients
Equipment
Method
- Prépare ta Crème Pâtissière :
- Étape 1 : Dans une casserole, mélange bien le lait, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, la Maïzena et l'extrait de vanille au fouet jusqu'à parfaite incorporation.
- Étape 2 : Place la casserole sur feu doux et remue sans arrêt au fouet. La crème va épaissir en 5 à 7 minutes pour obtenir une consistance onctueuse. Retire du feu dès qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
- Étape 3 : Verse la crème dans un plat propre. Recouvre immédiatement au contact avec du film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme. Laisse refroidir complètement (à température ambiante ou au frigo).
- Assemble et Cuis tes Feuilletés :
- Étape 4 : Préchauffe ton four à 160°C. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dépose une feuille de pâte feuilletée dessus.
- Étape 5 : Découpe la deuxième feuille de pâte en bandes d'environ 5 cm. Étale la crème pâtissière refroidie sur la première feuille, en laissant un bord libre d'1 cm. Dispose les bandes découpées par-dessus pour former un motif (ex: quadrillage).
- Étape 6 (Facultative) : Pour une belle dorure, mélange un jaune d'œuf avec une cuillère à café de lait et badigeonne les bandes de pâte à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parseme généreusement d'amandes effilées.
- Étape 7 : Enfourne pour environ 30 minutes à 160°C. Le feuilleté doit gonfler, dorer et les amandes doivent être torréfiées. Surveille la cuisson car elle varie selon les fours. Laisse refroidir légèrement avant de déguster.
Notes
La crème pâtissière doit être bien froide avant assemblage pour une texture parfaite et éviter qu'elle ne détrempe la pâte.
Ne surcharge pas le feuilleté avec trop de crème.
Travaille la pâte feuilletée lorsqu'elle est bien froide.
Surveille attentivement la cuisson et couvre d'aluminium si besoin.
Tu peux préparer la crème la veille et l'assembler juste avant cuisson.
Conservation : À température ambiante pour la journée, au frigo 1 à 2 jours max. Réchauffe au four pour redonner du croustillant.
Ne recommande pas la congélation après cuisson.