Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C. Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier cuisson.
- Étape 2 : Lavez les bulbes de fenouil. Retirez la base dure et les couches extérieures abîmées. Coupez les tiges vertes (gardez les frondes pour la déco). Coupez chaque bulbe verticalement en quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur, en gardant un morceau du cœur pour qu'ils tiennent ensemble.
- Étape 3 : Disposez les quartiers de fenouil sur la plaque. Arrosez d'huile d'olive, puis versez le miel et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez au goût.
- Étape 4 : Mélangez délicatement les quartiers sur la plaque avec vos mains ou une spatule pour bien les enrober. Répartissez-les uniformément sans qu'ils ne se chevauchent trop.
- Étape 5 : Enfournez pour 25 minutes. À mi-cuisson (environ 12-13 minutes), sortez la plaque et retournez délicatement chaque quartier pour assurer une cuisson et une caramélisation uniformes.
- Étape 6 : Après 25 minutes, sortez la plaque. Saupoudrez uniformément le parmesan râpé et les graines de courge sur tous les quartiers.
- Étape 7 : Remettez la plaque au four pour 5 minutes supplémentaires. Surveillez attentivement : le fromage doit fondre et dorer légèrement, et les graines doivent griller un peu.
- Étape 8 : Sortez du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, éventuellement parsemé des frondes de fenouil frais hachées ou de persil haché. Dégustez !
Notes
Pour des variations, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable, le vinaigre balsamique par du vinaigre de xérès ou du jus de citron, le parmesan par du Pecorino ou du fromage de chèvre, et les graines de courge par des pignons de pin ou des noix. N'hésitez pas à ajouter des épices comme des flocons de piment ou du paprika fumé, ou des herbes comme du thym ou du romarin lors de la cuisson, ou de la ciboulette ou de la menthe en finition.
Conseils : Coupez les quartiers de taille similaire pour une cuisson uniforme et ne surchargez pas la plaque. Surveillez attentivement la fin de cuisson avec le fromage et les graines. Utilisez les frondes du fenouil comme garniture fraîche. Vous pouvez préparer et couper le fenouil à l'avance et le stocker au réfrigérateur.
Conservation : Laissez refroidir complètement. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez de préférence au four à 180°C pour retrouver la texture rôtie.