Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : La cuisson des escalopes, rapide et parfaite
Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Sale et poivre les escalopes de veau des deux côtés. Dépose les escalopes dans la poêle chaude. Fais-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et juste cuites à cœur. Retire les escalopes de la poêle et réserve-les sur une assiette, éventuellement couvertes lâchement avec une feuille de papier aluminium. - Étape 2 : La base de la sauce, pleine de saveurs
Surtout, ne nettoie pas la poêle ! Ajoute le reste du beurre (la fameuse deuxième cuillère) dans la même poêle. Fais-y revenir l'échalote finement hachée à feu moyen-doux, pendant 2 à 3 minutes. L'échalote doit devenir translucide et fondante. (Optionnel : pour déglacer, tu peux verser un tout petit fond d'eau ou un petit verre de vin blanc sec, gratter le fond de la poêle et laisser réduire un instant). - Étape 3 : La sauce crémeuse prend forme
Verse la crème fraîche épaisse dans la poêle avec l'échalote. Mélange bien pour combiner le tout. Laisse mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes. La sauce va commencer à épaissir doucement. - Étape 4 : Le secret savoyard, le fromage !
Baisse le feu au minimum. Ajoute le fromage râpé dans la sauce et mélange sans arrêt jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que tu obtiennes une sauce parfaitement lisse et brillante. (Si tu utilises la moutarde à l'ancienne, ajoute-la maintenant et incorpore-la bien). - Étape 5 : On finalise et on passe à table !
Remets délicatement les escalopes de veau que tu avais réservées dans la poêle avec la sauce. Nappe-les généreusement avec cette merveilleuse sauce fromagère. Laisse mijoter encore 2 à 3 minutes à feu très doux. Le but est de les réchauffer doucement et qu'elles s'imprègnent des saveurs de la sauce. Juste avant de servir, saupoudre généreusement de persil frais finement ciselé.
Notes
Conseils : Ne sur-cuis pas le veau pour qu'il reste tendre et juteux. Quand tu ajoutes le fromage, le feu doit être très doux pour éviter que la sauce ne graine. Garde les sucs de cuisson en utilisant la même poêle. Prépare tes ingrédients à l'avance (mise en place) pour rendre la préparation plus rapide.
Conservation : Laisse refroidir complètement, puis conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum. Réchauffe doucement à la poêle (en ajoutant éventuellement un peu de crème ou d'eau) ou au micro-ondes par courtes impulsions. La congélation n'est pas recommandée.
Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes fraîches (tagliatelles, linguine), du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison. Une petite salade verte apporte de la fraîcheur et équilibre le plat.