Prépare tes ingrédients : Émince finement l'échalote. Coupe ton fromage en fines tranches ou en dés, il fondra plus vite. Avoir tout sous la main, c'est la clé d'une cuisine sereine !

Dans une poêle assez grande pour contenir les escalopes à plat (ou presque), fais chauffer le mélange huile d'olive et beurre sur feu moyen.

Quand la poêle est bien chaude, dépose délicatement les escalopes. Fais-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, juste assez pour qu'elles dorent joliment. L'intérieur doit rester légèrement rosé ou tout juste blanc. Retire-les et réserve-les sur une assiette.

Dans la même poêle (pas besoin de la laver !), fais revenir les lardons de dinde avec l'échalote émincée. Laisse-les dorer légèrement, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et parfumée.

Verse le bouillon de volaille dans la poêle. Gratouille bien le fond avec une spatule en bois pour détacher tous les petits sucs de cuisson (c'est ça, le déglaçage, et ça donne un goût incroyable !). Laisse réduire le bouillon pendant environ 2 minutes.

Ajoute la crème fraîche liquide et la moutarde. Mélange bien pour lier le tout.

Baisse le feu au minimum. C'est le moment magique ! Ajoute les tranches ou dés de fromage. Laisse fondre tout doucement en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La sauce va s'épaissir et devenir magnifiquement onctueuse et filante. Mmmh !

Goûte la sauce (attention, c'est chaud !) et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Le fromage est déjà salé, donc vas-y prudemment au début.

Remets délicatement les escalopes dans la poêle, par-dessus la sauce. Nappe-les généreusement avec ta cuillère.

Laisse mijoter encore 2 petites minutes à feu très doux. Juste le temps que la viande se réchauffe et s'imprègne de toutes les saveurs de cette sauce divine. Et voilà, c'est prêt à être dégusté !