Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Sortez les escalopes du réfrigérateur environ 10 minutes avant la cuisson, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Étape 2 : Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les escalopes et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration dorée. Salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez au chaud.
- Étape 3 : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote hachée 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide sans brûler.
- Étape 4 : Déglacez avec le bouillon de volaille et laissez réduire doucement 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs.
- Étape 5 : Baissez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche, puis ajoutez les morceaux de reblochon sans croûte. Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse. Ajoutez la moutarde si désiré, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Étape 6 : Remettez les escalopes dans la poêle et nappez-les bien de sauce. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Étape 7 : Servez les escalopes nappées de sauce, parsemez généreusement de persil frais haché. Accompagnez selon vos goûts (purée, légumes verts, pommes de terre sautées).
Notes
Pour alléger la recette, utilisez une crème allégée ou un yaourt grec en ajustant la cuisson pour éviter que la sauce tranche. Variez les herbes aromatiques comme le thym ou le romarin, ou remplacez le reblochon par une tomme ou un camembert fondant. Cette recette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la poêle.