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Épaule d’Agneau Confite au Four à l’Ail, au Miel et à la Moutarde

Une épaule d’agneau fondante, lentement confite au four avec une marinade parfumée à l’ail, au miel et à la moutarde, idéale pour un repas familial convivial et gourmand.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 6 hours
Total Time 6 hours 15 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Plat familial, Plat Principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients pour l’épaule d’agneau confite
  • 1.8-2.3 kg épaule d’agneau avec os bien marbrée, avec une belle couche de gras
  • 6 gousses ail finement haché
  • 3 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe miel de préférence miel liquide de fleurs
  • 1 c. à soupe romarin frais ciselé
  • 1 c. à soupe thym frais
  • 60 ml huile d’olive extra-vierge
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 120 ml vin blanc sec ou vermouth sec
  • 120 ml bouillon d’agneau ou de volaille de bonne qualité

Equipment

  • Plat allant au four
  • Couteau bien aiguisé
  • Papier aluminium

Method
 

  1. Étape 1 : Préchauffe le four à 135°C. Prépare la marinade en mélangeant l’ail haché, la moutarde de Dijon et à l’ancienne, le miel, le romarin, le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Étape 2 : Séche l’épaule d’agneau avec du papier absorbant. Incise la couche de gras en croisillons sans atteindre la chair pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
  3. Étape 3 : Badigeonne généreusement l’épaule avec la marinade, en insistant dans les entailles et sur toutes les faces. Masse la viande pour faire pénétrer les arômes.
  4. Étape 4 : Place l’épaule dans un plat allant au four. Verse le vin blanc et le bouillon autour de la viande sans mouiller le dessus. Couvre hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle.
  5. Étape 5 : Enfourne pour 4h30 à 5h, cuisson lente à 135°C pour attendrir la viande.
  6. Étape 6 : Retire la couverture, augmente la température à 190°C et poursuis la cuisson 30 minutes pour caraméliser la croûte.
  7. Étape 7 : Sors l’agneau du four et laisse reposer 10 à 15 minutes couvert légèrement avec du papier aluminium. Avant de servir, arrose avec le jus de cuisson.

Notes

Tu peux préparer l’épaule la veille pour encore plus de saveur. Remplace le miel par du sirop d’agave ou de la compote de pommes pour une version plus légère. Varie les herbes selon tes goûts. Cette recette est naturellement sans gluten.