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Épaule d’Agneau Confit au Four à l’Ail, Miel et Moutarde

L’épaule d’agneau confit au four à l’ail, miel et moutarde est un plat convivial, parfumé et ultra-fondant, idéal pour les repas de famille ou les grandes occasions. Sa marinade sucrée-salée et ses herbes fraîches en font un incontournable des dimanches et des fêtes, facile à réussir même pour les débutants.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 4 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 50 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Conviviale, Cuisine Familiale, Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour l’épaule d’agneau confit
  • 1 épaule d’agneau 1,8 à 2 kg, idéalement de qualité bouchère
  • 10 gousses d’ail entières, non épluchées
  • 3 cuil. à soupe moutarde à l’ancienne
  • 2 cuil. à soupe miel de fleurs ou d’acacia
  • 3 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra
  • 1 branche romarin de préférence frais
  • 1 branche thym frais ou séché
  • 1 feuille laurier fraîche ou séchée
  • 15 cl bouillon de légumes ou de volaille
  • sel et poivre noir à ajuster au goût
  • 10 cl vin blanc sec optionnel, pour déglacer
  • 1 oignon coupé en quartiers, optionnel
  • 1 cuil. à soupe vinaigre balsamique optionnel

Equipment

  • Grand plat à four profond
  • Pinceau de cuisine
  • Louce pour arroser
  • Papier aluminium

Method
 

  1. Étape 1 : Préchauffe le four à 160°C (chaleur tournante si possible).
  2. Étape 2 : Prépare la marinade : dans un bol, mélange la moutarde à l’ancienne, le miel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Étape 3 : Badigeonne l’épaule d’agneau sur toutes ses faces avec la marinade, en insistant dans les recoins et sous la peau si possible.
  4. Étape 4 : Dépose l’épaule dans un grand plat à four. Dispose tout autour les gousses d’ail entières, le romarin, le thym, la feuille de laurier, et si souhaité l’oignon, le vin blanc et le vinaigre balsamique.
  5. Étape 5 : Verse le bouillon autour de la viande (pas sur la viande), puis sale et poivre généreusement.
  6. Étape 6 : Couvre le plat de papier aluminium et enfourne pour 3h30 à 4h, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
  7. Étape 7 : Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson à découvert 30 minutes pour caraméliser et dorer la surface. Ajoute un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
  8. Étape 8 : Laisse reposer l’épaule d’agneau 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de servir, pour que les jus se répartissent.

Notes

Pour une version végétarienne, remplace l’agneau par des légumes racines. La recette est naturellement sans gluten. Tu peux préparer l’épaule à l’avance, elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. Accompagne-la de pommes de terre rôties, légumes grillés ou purée maison. Ajoute des variantes d’herbes ou d’épices selon la saison et tes envies.