Ingredients
Equipment
Method
- La préparation des ingrédients : On commence par la base. Prends tes blancs de poulet et émince-les en morceaux de taille égale, ni trop petits (ils sécheraient) ni trop gros. Puis occupe-toi de l'oignon et de l'ail : hache finement l'oignon et l'ail. Et les champignons ? Lave-les rapidement si besoin (sans les gorger d'eau !) et coupe-les en lamelles pas trop fines.
- C'est le tour des lardons : Mets une poêle à chauffer sur feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, ajoute les lardons. Pas besoin d'ajouter de matière grasse, ils vont rendre leur propre gras. Fais-les dorer pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Utilise une écumoire pour les retirer et pose-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Réserve-les précieusement.
- On fait revenir les aromatiques : Gardons cette poêle pleine de saveurs ! Retire si besoin un peu de gras des lardons (garde-en un peu pour le goût si tu veux), puis ajoute l'huile d'olive. Fais-y revenir l'oignon et l'ail hachés à feu moyen pendant 2 minutes, juste le temps qu'ils deviennent translucides et embaument ta cuisine.
- Le poulet entre en scène : Ajoute maintenant tes morceaux de poulet émincés dans la poêle. Augmente légèrement le feu si besoin pour bien les saisir. Fais-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Le poulet ne doit plus être rosé.
- Les champignons rejoignent la fête : Incorpore les lamelles de champignons à la poêle. Poursuis la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Les champignons vont rendre leur eau puis s'attendrir et réduire un peu.
- Place à la sauce ! : Tout est réuni ? Parfait ! Remets les lardons égouttés dans la poêle. Ajoute sans hésiter les 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et verse ensuite la crème fraîche épaisse. Mélange bien pour enrober tous les ingrédients de cette délicieuse sauce.
- On laisse mijoter : Maintenant, on laisse la magie opérer doucement. Baisse le feu à doux et laisse mijoter 5 à 7 minutes. La sauce va doucement épaissir et devenir bien nappante. Remue de temps en temps.
- Le dernier ajustement : Il ne reste plus qu'à ajuster l'assaisonnement. Goûte la sauce et ajoute du sel et du poivre selon tes préférences. Attention, les lardons sont déjà salés, donc vas-y doucement avec le sel au début. Sers immédiatement, bien chaud, parsemé d'un peu de persil frais haché si tu en as, ça apporte une jolie touche de couleur et de fraîcheur.
Notes
Substitutions & Ajouts :
- Viande : Remplacer le poulet par de la dinde ou du filet mignon de porc.
- Lardons : Utiliser des lardons de volaille ou des dés de tofu fumé pour une option végétarienne.
- Crème : Une crème légère ou végétale (lait de coco, crème de soja/riz/avoine) est possible, mais la sauce sera moins riche.
- Moutarde : La moutarde de Dijon classique peut remplacer la moutarde à l'ancienne (goût plus piquant, sauce plus lisse).
- Ajouts : Un petit verre de vin blanc sec réduit avant la crème, d'autres légumes (petits pois, poivrons, épinards), ciboulette ciselée. Conseils pour réussir :
- Ne pas surcharger la poêle : Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour dorer plutôt que bouillir.
- Lardons croustillants : Bien les dorer et les égoutter.
- Cuisson du poulet : Ne pas trop cuire pour éviter qu'il ne sèche.
- Sauce : Laisser mijoter doucement pour épaissir. Pour une sauce plus liée, ajouter un peu de Maïzena délayée en fin de cuisson.
- Préparation à l'avance : Émincer poulet, hacher oignon/ail, couper champignons à l'avance et conserver au frais. Comment la conserver :
- Au frais : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique après refroidissement.
- Réchauffer : Doucement à la poêle (ajouter un peu d'eau/crème si besoin) ou au micro-ondes (texture moins idéale).
- Congélation : Possible, mais la sauce peut se séparer et le poulet sécher un peu. Mieux frais. FAQ :
- Moutarde : Oui, remplacer par de la Dijon (ajuster quantité car plus forte).
- Accompagnements : Riz basmati, pâtes, pommes de terre (vapeur, sautées, purée), légumes verts.
- Crème liquide : Possible, mais sauce moins épaisse/onctueuse (peut nécessiter plus de réduction).
- Pourquoi égoutter les lardons : Éliminer l'excès de gras, garder les lardons croustillants une fois remis dans la sauce.
- Viande : Remplacer le poulet par de la dinde ou du filet mignon de porc.
- Lardons : Utiliser des lardons de volaille ou des dés de tofu fumé pour une option végétarienne.
- Crème : Une crème légère ou végétale (lait de coco, crème de soja/riz/avoine) est possible, mais la sauce sera moins riche.
- Moutarde : La moutarde de Dijon classique peut remplacer la moutarde à l'ancienne (goût plus piquant, sauce plus lisse).
- Ajouts : Un petit verre de vin blanc sec réduit avant la crème, d'autres légumes (petits pois, poivrons, épinards), ciboulette ciselée. Conseils pour réussir :
- Ne pas surcharger la poêle : Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour dorer plutôt que bouillir.
- Lardons croustillants : Bien les dorer et les égoutter.
- Cuisson du poulet : Ne pas trop cuire pour éviter qu'il ne sèche.
- Sauce : Laisser mijoter doucement pour épaissir. Pour une sauce plus liée, ajouter un peu de Maïzena délayée en fin de cuisson.
- Préparation à l'avance : Émincer poulet, hacher oignon/ail, couper champignons à l'avance et conserver au frais. Comment la conserver :
- Au frais : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique après refroidissement.
- Réchauffer : Doucement à la poêle (ajouter un peu d'eau/crème si besoin) ou au micro-ondes (texture moins idéale).
- Congélation : Possible, mais la sauce peut se séparer et le poulet sécher un peu. Mieux frais. FAQ :
- Moutarde : Oui, remplacer par de la Dijon (ajuster quantité car plus forte).
- Accompagnements : Riz basmati, pâtes, pommes de terre (vapeur, sautées, purée), légumes verts.
- Crème liquide : Possible, mais sauce moins épaisse/onctueuse (peut nécessiter plus de réduction).
- Pourquoi égoutter les lardons : Éliminer l'excès de gras, garder les lardons croustillants une fois remis dans la sauce.