Ingredients
Equipment
Method
- 1. Préparez les ingrédients : Commencez par émincer vos blancs de poulet en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Ensuite, nettoyez vos champignons de Paris et coupez-les en tranches régulières. La préparation en amont, c'est la clé d'une cuisine sereine !
- 2. Dorez les lardons : Dans une grande poêle ou une sauteuse, sans ajouter de matière grasse (les lardons en rendront suffisamment), faites dorer vos lardons fumés à feu moyen-vif. Ils doivent être croustillants et bien dorés. Une fois qu'ils sont à votre goût, réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
- 3. Faites revenir le poulet et les aromates : Dans la même poêle, conservez un peu du gras des lardons (environ 1 cuillère à soupe, sinon ajoutez une cuillère d'huile d'olive). Faites-y revenir l'oignon haché et l'ail pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et embaument votre cuisine. Ajoutez ensuite le poulet émincé et laissez-le dorer sur toutes les faces. Il doit prendre une jolie couleur blonde.
- 4. Incorporez les champignons et les lardons : Une fois le poulet bien doré, ajoutez les tranches de champignons dans la poêle. Laissez-les cuire quelques minutes, ils vont rendre leur eau puis dorer légèrement. Réintégrez ensuite les lardons que vous aviez réservés. Mélangez bien le tout.
- 5. Créez la sauce onctueuse : C'est le moment magique ! Ajoutez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce va s'épaissir et napper joliment le poulet et les champignons. C'est le secret d'une sauce parfaitement liée !
- 6. Assaisonnez et servez : Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre préférence. Si vous le souhaitez, parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servi avec des pâtes fraîches, du riz ou même une purée maison, c'est le bonheur assuré !
Notes
Variantes et substitutions : Cette recette est un excellent point de départ, mais n'hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main ! Pour la viande : Vous n'avez pas de poulet ? Des escalopes de dinde, de veau ou même des morceaux de porc maigres fonctionneraient très bien. Pour la moutarde : La moutarde de Dijon apportera une saveur plus piquante et lisse. Pour les amateurs de douceur, un peu de miel dans la sauce peut faire des merveilles ! Ajoutez des légumes : Envie d'une touche de verdure ? Des petits pois, des carottes en rondelles fines, ou des épinards frais peuvent être ajoutés en même temps que les champignons. Sans lardons : Si vous préférez une version plus légère ou végétarienne, supprimez les lardons et utilisez un peu plus d'huile d'olive pour dorer les oignons et le poulet (ou des dés de tofu fumé pour une option veggie). Une touche d'herbes : En plus du persil, le thym, le romarin ou l'estragon se marient très bien avec le poulet et la moutarde. Changer d'accompagnement : Pourquoi ne pas servir ces émincés avec des pommes de terre sautées, de la semoule, ou même des légumes vapeur ?
Conseils de réussite : Ne surchargez pas la poêle : Pour que le poulet dore bien et ne bouille pas, faites-le cuire en plusieurs fois si votre poêle est trop petite. Laissez les lardons bien dorer : C'est ce qui leur donne tout leur croustillant et leur saveur. Moutarde à l'ancienne VS Dijon : La moutarde à l'ancienne est moins forte et apporte de la texture avec ses grains. Si vous utilisez de la Dijon, mettez-en un peu moins au début et ajustez. N'oubliez pas l'assaisonnement : Goûtez toujours votre sauce avant de servir et ajustez le sel et le poivre. La moutarde est déjà salée, soyez vigilant ! Mijotage doux : Ne faites pas bouillir la sauce trop fort pour éviter qu'elle ne "casse" ou ne réduise trop vite sans avoir le temps d'épaissir harmonieusement.
Conservation : Bonne nouvelle, ce plat se conserve très bien ! Au réfrigérateur : Une fois refroidi, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Il est même parfois meilleur réchauffé, les saveurs ayant eu le temps de bien se mélanger. Au congélateur : Vous pouvez congeler les émincés de poulet à la moutarde. Laissez refroidir complètement, mettez dans un sac de congélation ou un récipient adapté et congelez jusqu'à 2-3 mois. Pour décongeler, placez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.