Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, tu peux préparer ta plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Étape 2 : Dans une casserole, verse l'eau, ajoute le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel. Fais chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition et que le beurre soit complètement fondu.
- Étape 3 : Hors du feu, jette la farine en une seule fois dans la casserole. Mélange immédiatement et très vigoureusement avec une cuillère en bois. Remets sur feu doux et continue de remuer pendant 1 à 2 minutes pour "dessécher" la pâte. Elle doit former une boule compacte qui se détache des parois.
- Étape 4 : Retire la casserole du feu. Laisse tiédir la pâte 2-3 minutes. Ajoute ensuite les œufs, UN PAR UN. Attends que le premier œuf soit complètement absorbé par la pâte avant d'ajouter le second. Mélange énergiquement à la cuillère en bois (ou au batteur si tu as une feuille). La pâte doit être lisse et brillante.
- Étape 5 : Transfère ta pâte à choux dans une poche à douille (si tu n'as pas de douille, coupe simplement le bout de la poche). Sur ta plaque recouverte de papier cuisson, dresse des boudins d'environ 5-7 cm de long. Essaie d'avoir une taille uniforme pour une cuisson égale. Tu peux lisser le dessus avec un doigt trempé dans l'eau si besoin.
- Étape 6 : Enfourne pour 20 à 25 minutes. Les éclairs doivent bien gonfler et prendre une jolie couleur dorée. Pendant la cuisson, NE JAMAIS ouvrir la porte du four. Une fois cuits, éteins le four et laisse-les reposer 5 minutes porte entrouverte avant de les sortir. Laisse-les refroidir complètement sur une grille.
- Étape 7 : Pendant que les éclairs refroidissent, émince finement l'échalote. Dans une poêle avec l'huile d'olive, fais-la revenir quelques minutes sans coloration. Ajoute les petits pois (s'ils sont surgelés, pas besoin de les décongeler avant), sale, poivre. Couvre et laisse cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Étape 8 : Verse les petits pois cuits (garde le jus de cuisson s'il y en a un peu) dans un mixeur. Mixe jusqu'à obtenir une purée lisse. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Laisse cette purée bien refroidir.
- Étape 9 : Dans un grand bol (idéalement passé au congélateur quelques minutes) avec la crème liquide TRÈS froide, commence à fouetter au batteur électrique. Quand la crème commence à prendre, ajoute le fromage de chèvre frais que tu auras préalablement écrasé à la fourchette. Continue de fouetter délicatement, juste assez pour bien mélanger et obtenir une texture onctueuse. Sale et poivre légèrement. Attention à ne pas trop fouetter après l'ajout du chèvre, ça pourrait grainer.
- Étape 10 : Une fois les éclairs bien refroidis, coupe-les délicatement en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau à dents. À l'aide d'une petite cuillère, garnisse la base de chaque éclair avec la purée de petits pois refroidie. Mets la chantilly de chèvre dans une autre poche (ou utilise une cuillère) et dépose une jolie quenelle par-dessus la purée de petits pois.
- Étape 11 : Décore chaque éclair avec une petite feuille de menthe fraîche pour la couleur et la saveur. Sers aussitôt !
Notes
Substitutions & Ajouts : Remplace le chèvre par du Saint-Moret, Philadelphia, faisselle ou Feta. Utilise une purée d'asperges, brocolis ou crème d'avocat à la place des petits pois. Ajoute ciboulette, basilic, estragon. Saupoudre de graines (sésame, pavot, pignons). Enrichis avec saumon fumé, jambon cru, tomates séchées.
Conseils pour réussir : Ne saute pas l'étape du desséchage de la pâte. Ajoute les œufs un par un. NE PAS ouvrir le four pendant la cuisson. Utilise crème très froide pour la chantilly et ne fouette pas trop après le chèvre. Laisse bien refroidir éclairs et purée avant montage.
Conservation : Meilleurs peu après montage (2-3h). Éclairs natures cuits se conservent 24h à TA ou 2-3 jours au frigo. Purée 2 jours au frigo. Chantilly max 24h, idéalement faite juste avant.
Congélation : Éclairs natures peuvent être congelés crus ou cuits. Cuire ou réchauffer au four sans décongélation (ajuster temps).
Petits pois : Préférer frais ou surgelés pour meilleur goût et texture. Conserve possible mais moins idéal.
Éclairs dégonflés : Pâte pas assez desséchée, œufs mal incorporés, ou ouverture du four pendant cuisson.