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Dômes au Citron

Une recette facile pour un dessert magique! Dômes au citron avec curd au citron onctueux, chantilly légère et sablés bretons croustillants.
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Cook Time 25 minutes
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 2 feuilles gélatine Pour une texture parfaite, bien ferme.
  • 2 citrons Jus et zestes
  • 80 g sucre semoule À ajuster selon tes goûts
  • 1 cuillère à café maïzena Pour épaissir le curd
  • 2 œufs entiers Pour une texture riche et crémeuse
  • 200 ml crème liquide entière très froide Très importante pour une chantilly bien ferme
  • 1 cuillère à soupe sucre glace Pour une touche de douceur supplémentaire
  • 120 g sucre semoule Pour les sablés
  • 145 g beurre doux mou À température ambiante
  • 190 g farine T45 La base du sablé
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 sachet levure chimique Pour une texture plus légère
  • 3 jaunes d'œufs Pour la richesse et la couleur du sablé
  • 100 g blancs d'œufs Optionnel, pour la meringue suisse
  • 200 g sucre semoule Optionnel, pour la meringue suisse

Equipment

  • Casserole
  • Fouet
  • moules demi-sphères ou cuillères à soupe
  • Four
  • thermomètre à sucre (optionnel)

Method
 

  1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  2. Mélanger le jus et les zestes de citron, le sucre, et la maïzena dans une casserole.
  3. Ajouter les œufs et fouetter énergiquement.
  4. Faire chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement (5-7 minutes). Attention, ne pas faire bouillir !
  5. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  6. Laisser refroidir, filmer au contact, et réfrigérer jusqu'au lendemain.
  7. Fouetter la crème très froide avec le sucre glace jusqu'à consistance ferme.
  8. Incorporer délicatement le curd refroidi à la chantilly, en soulevant la masse.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
  11. Ajouter le beurre mou et mélanger.
  12. Incorporer la farine, la levure et le sel. Mélanger.
  13. Filmer et réfrigérer au minimum 1 heure.
  14. Étaler à 1 cm d'épaisseur, découper des cercles (8 cm de diamètre).
  15. Enfourner 15 minutes, jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir.
  16. Répartir la préparation citron-chantilly dans des moules demi-sphères.
  17. Congeler au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
  18. Démouler et poser sur les sablés refroidis.
  19. Laisser décongeler 30 minutes avant de servir.
  20. Monter les blancs en neige.
  21. Faire chauffer le sucre avec un peu d'eau à 120°C (thermomètre à sucre).
  22. Verser le sirop sur les blancs en neige, tout en battant jusqu'à refroidissement complet.
  23. Décorer les dômes avant de servir.

Notes

Pour une chantilly parfaite, assure-toi que ta crème est bien froide ! Pour gagner du temps, prépare le curd et les sablés la veille. Tu peux remplacer les citrons par des autres agrumes, comme des limes ou des mandarines. Pour une touche d'originalité, ajoute des framboises fraîches au curd ou à la chantilly.